Generatore di fumo fai-da-te per affumicatura a freddo: principio di funzionamento + istruzioni per il montaggio di un affumicatoio

Cosa cercare quando si sceglie

Quali consigli possono darti i nostri redattori per l'acquisto più redditizio?

Prestare attenzione a quanto segue:

1. Aspetto del dispositivo.Questo parametro dipende principalmente dai materiali utilizzati dal produttore. L'acciaio inossidabile ha un bell'aspetto, inoltre dura più a lungo ed è facile da pulire. L'acciaio di almeno 1,5 mm sembra ottimale. Uno spessore maggiore, rispettivamente, è migliore. La maggior parte dei modelli di classificazione odierni ha una parete di 2 mm.
2. Semplicità di progettazione. Il coperchio dovrebbe essere di legno: tale materiale non lascerà ustioni. Guarda anche i modelli con fondo rimovibile: questo semplificherà notevolmente il processo di pulizia di un generatore di fumo contaminato.
3. Metodo di erogazione del fumo. È meglio se l'ugello si trova nella parte inferiore del dispositivo. Come mai? In primo luogo, con questa disposizione è richiesto un minor consumo di chip. In secondo luogo, le resine nocive della condensa non si depositano sui tuoi prodotti. E in terzo luogo, il fumo entrerà nell'affumicatoio più velocemente. In generale, alcuni vantaggi.
4. Acquista solo un generatore di fumo completamente attrezzato. Vuoi gustare cibi deliziosi cucinati in un nuovo elettrodomestico subito dopo l'acquisto? Quindi assicurati che la confezione contenga gli elementi necessari (compressore, bulloni di montaggio, tubi resistenti al calore, timer, affumicatore, accendino e trucioli di legno).
5. La presenza di istruzioni e ricette Con esse padroneggerai rapidamente la gestione di un nuovo dispositivo.

Come funziona un generatore di fumo?

Prima di realizzare un generatore di fumo, ho studiato attentamente il principio del suo funzionamento. Il punto sta nella decomposizione per idrolisi del legno con mancanza di ossigeno. I trucioli vengono lanciati all'interno della struttura, il dispositivo viene acceso e viene riscaldato.

Poiché l'ossigeno non entra nel contenitore, i trucioli di legno iniziano a bruciare. I generatori pronti sono strutture di tipo chiuso dotate di coperture.Nei modelli di fabbrica è possibile trovare l'equipaggiamento di dispositivi con un distributore di segatura e regolatori di temperatura.

Maggiori informazioni sul principio di funzionamento del dispositivo:

1. Il dispositivo è posizionato su una base resistente al calore: una piastra in ceramica, cemento o metallo. L'unità si riscalda rapidamente, quindi particelle di materie prime possono fuoriuscire da essa.
2. 800 grammi di segatura vengono versati all'interno del tubo, il coperchio è coperto.
3. È collegato un tubo del camino e un compressore.
4. Il carburante viene acceso attraverso il foro laterale.

Il termometro controlla la temperatura di affumicatura. Dal tubo che fornisce il fumo, è disposto separatamente un contenitore per fumare. Il generatore di fumo invia vapore bruciato in questo contenitore, dove si trova il prodotto, ad esempio il pesce. Per qualche tempo, il prodotto viene affumicato e affumicato. Durante il processo, il cibo deve essere girato dalla parte opposta al generatore in modo che l'affumicatura sia uniforme.

Affumicatoio fatto in casa da una pipa: come fare

Un fumatore di pipa è una delle opzioni più semplici che puoi facilmente creare da solo.

Materiali e strumenti che saranno necessari

Per un design fatto in casa, devi preparare:

• tubo d'acciaio con un diametro di 10 centimetri;
• ondulazione di plastica: la lunghezza non deve superare i tre metri, oppure è possibile utilizzare un manicotto di metallo;
• un pezzo di tubo di metallo - fino a 40 cm con un diametro di 2,5-4 cm;
• un piccolo compressore: è adatto un acquario;
• raccordo per l'attracco, che avrà lo stesso diametro del canale da fumo;
• interruttore e cavi elettrici;
• termometro.

Dagli strumenti necessari per preparare una saldatrice e una smerigliatrice. Si consiglia di avere almeno una minima esperienza con questi strumenti per evitare lesioni durante il processo di assemblaggio del generatore e per fare tutto in modo corretto e accurato.

Disegno di un generatore di fumo da un tubo

Per facilitare l'esecuzione del processo di assemblaggio, vale la pena studiare i disegni di un generatore di fumo da un tubo.

Disegno di un generatore di fumo da un tubo con un eiettore inferiore e superiore.

Montaggio passo dopo passo

È necessario utilizzare tutti i materiali preparati in anticipo per assemblare un generatore di fumo che verrà utilizzato per l'affumicatura a freddo con le proprie mani da una pipa.

• Prima di tutto, la fotocamera è fatta. Di norma, l'altezza media del generatore di fumo è di 70-80 centimetri. Nella parte superiore dovrebbe esserci una copertura che potrebbe essere rimossa. Ciò è necessario per poter versare carburante nel dispositivo senza problemi. Nella parte inferiore viene realizzato un piccolo contenitore, dove cadrà la cenere.
• Nelle versioni più semplici del generatore, i trucioli di legno vengono versati sul fondo del dispositivo, che è saldato saldamente al bordo del tubo. In questo caso, la struttura viene capovolta per la pulizia. Un portacenere non è fornito in un tale generatore di fumo fatto in casa.
• C'è anche un'altra opzione di design. I trucioli di legno vengono versati su una griglia, che è premontata a una certa distanza dal fondo del dispositivo. La cenere che rimane dopo che il carburante si è esaurito verserà attraverso la griglia. Di solito, il fondo di tali dispositivi è rimovibile. Puoi anche aggiungere una serranda per pulire il cassetto cenere. Questa opzione è considerata la più laboriosa.
• Indipendentemente dall'opzione scelta, nella parte inferiore del generatore fatto in casa viene praticato un piccolo foro, il cui diametro sarà di 5-6 millimetri. Una quantità minima di aria entrerà nel dispositivo attraverso di esso in modo che la segatura bruci lentamente.
• Se il foro è più grande, potrebbe causare un incendio.
• Nella parte alta della struttura, circa 7-9 centimetri sotto il bordo superiore del tubo utilizzato, viene praticato un altro foro. Con esso, un tubo del camino sarà collegato al generatore di fumo.

Poi arriva l'espulsore. Questo dispositivo viene utilizzato per aspirare il fumo dal generatore di fumo e convogliarlo verso il camino. Un tubo di piccolo diametro, in cui verrà fornita la pressione del compressore, entra per un paio di centimetri nel tubo del camino, che ha un diametro maggiore.

• Dopo che tutte le parti più importanti sono state collegate e riparate, devi solo assemblare finalmente un generatore di fumo fatto in casa e verificarne l'efficienza.
• I chip devono essere posizionati all'interno della struttura. È sufficiente utilizzare 700-800 grammi di carburante. È meglio usare la segatura di alberi decidui o da frutto, che renderà la carne affumicata finita non solo gustosa, ma anche abbastanza profumata.
• Successivamente, è necessario chiudere ermeticamente il coperchio del dispositivo e installare la struttura costruita in un determinato punto vicino al muro dell'affumicatoio. Se il generatore di fumo è indipendente, è necessario collegare un tubo flessibile al camino, che sarà diretto direttamente all'affumicatoio.
• Quindi il carburante viene acceso attraverso un piccolo foro laterale e il compressore viene acceso.
• Ora resta solo di tanto in tanto fare in modo che la segatura bruci in modo uniforme e non sbiadisca, in modo da ottenere carni affumicate fatte in casa deliziose e profumate.

Fumatori affumicati a freddo con generatore di fumo, disegni dimensionali

L'affumicatoio affumicato a freddo (HK) ha le sue caratteristiche che lo distinguono dagli altri dispositivi:

Foto 1. Disegno di un affumicatoio affumicato a freddo in metallo. Sono indicate le dimensioni di tutti gli elementi.

• Trovare un affumicatoio e un generatore di fumo a una certa distanza dalla camera stessa. Di solito il fuoco si trova a una distanza di 5-10 metri dall'affumicatoio, a seconda delle dimensioni della camera, della temperatura richiesta del fumo e della temperatura nella stufa o nel fuoco utilizzato.
• La presenza di un tubo sigillato tra l'affumicatoio e il generatore di fumo attraverso il quale passa il fumo.
• La necessità di fornire la filtrazione dei prodotti della combustione.

Foto 2. Disegno e ricostruzione al computer generatore di fumo per affumicatoio freddo fumare.

Il circuito del dispositivo freddo più semplice è il seguente:

• Un fuoco o una stufa situata sotto l'affumicatoio, diviso in un'area con carbone (focolare) e un'area con segatura fumante e ramoscelli che danno fumo. Il generatore di fumo è disposto con mattoni refrattari o colato con calcestruzzo resistente alla temperatura, sulla parte superiore può essere posizionata una piccola struttura in mattoni o una scatola metallica per impedire la fuoriuscita del fumo.
• Qualsiasi tubo di metallo o plastica refrattaria adatto viene utilizzato come canna fumaria. Può essere solo una trincea, coperta dall'alto con lamiere o materiale di copertura e cosparsa di terra per sigillare il fumo.
• Una camera di affumicatura (armadietto affumicatore) con un foro nella parte inferiore per il passaggio del fumo, con griglia o con ganci per disporre preparazioni di carne o pesce. Dall'alto, l'elemento può essere coperto con un coperchio metallico, feltro per tetti o materiale denso.

Importante! La dimensione dell'affumicatoio dipende dai compiti e dai volumi previsti di prodotti.Il dispositivo dovrebbe essere più grande di un affumicatoio caldo per la casa, poiché non ha senso fumare 2-3 piccoli pesci o un pezzo di carne per 3-5 giorni

Un affumicatoio standard dovrebbe contenere 5-10 kg di spazi vuoti.

Generatore di fumo fai-da-te per affumicatura a freddo: il disegno

La stesura di un disegno è una fase preparatoria necessaria che consente di eseguire i calcoli appropriati e contrassegnarli su carta. Lo schema indica necessariamente il corpo del generatore di fumo, che può essere rotondo o quadrato.

Il corpo di un generatore di fumo fatto in casa viene utilizzato come camera riempita di carburante. Le pareti del dispositivo devono avere una buona tenuta. In caso contrario, il fumo formatosi durante la combustione della segatura si dissiperà nello spazio circostante.

Per creare un generatore di fumo per il fumo freddo con le tue mani, devi usare i disegni

I dispositivi per fumatori stessi sono suddivisi in varietà a seconda delle caratteristiche e dello scopo del design. Oggi puoi trovare dispositivi fissi in generale o, al contrario, dispositivi più compatti e portatili. Uno smorzatore può essere presente nel design dell'affumicatoio. Questo elemento consente di aumentare il flusso d'aria nella camera, che contiene il carburante.

Un affumicatoio affumicato a freddo fatto in casa può avere due focolari. Questo design ha lo scopo di aumentare la trazione nel sistema. I generatori di fumo sono utilizzati negli affumicatori sia caldi che freddi. Il disegno indica tutti gli elementi costitutivi del dispositivo. Assicurarsi di includere l'eiettore e le sue dimensioni, oltre al compressore, nel circuito.

Come realizzare un generatore di fumo con le tue mani: fare un eiettore

Un eiettore è un dispositivo che è un tubo e viene utilizzato per creare il tiraggio richiesto in un generatore di fumo. Questo dispositivo è classificato per posizione. A seconda di questo fattore si possono distinguere due tipi di espulsori:

minore;

Qualsiasi generatore di fumo per un affumicatoio affumicato a freddo è costituito da un contenitore, una pompa (compressore) e un eiettore

superiore.

La prima opzione non è raccomandata dagli esperti per i fumatori fatti a mano. Ciò è dovuto al fatto che tale posizionamento impedisce il flusso d'aria, che, di conseguenza, si riflette nel tiraggio nella struttura. I tubi installati nella parte inferiore richiedono un monitoraggio costante, il che non è molto conveniente. Quando si elabora un disegno di un generatore di fumo, è necessario pensare in anticipo alla posizione di questo tubo e fissarlo nella figura.

Evitare problemi di trazione è abbastanza semplice. Tutto ciò che serve è posizionare l'eiettore nella metà superiore del generatore di fumo. Questa mossa ha diversi vantaggi. L'installazione di un eiettore nella parte superiore aiuta ad aumentare il volume della zona di combustione. Il carburante che si trova all'interno della camera brucia più lentamente in questo caso e anche la probabilità che si spenga è ridotta.

Ecco come viene assemblato l'eiettore per il generatore di fumo con le tue mani. Un disegno, una foto e un'istruzione passo-passo: tutto ciò ti consente di assemblare questo prodotto con competenza.

Schema dell'eiettore per un generatore di fumo affumicato a freddo

Cosa realizzare un compressore per un generatore di fumo con le tue mani?

Il compressore è considerato una delle parti più importanti del dispositivo che genera fumo per i prodotti da fumo. Può essere acquistato separatamente, e poi attaccato alla struttura.Ma molto spesso per questi scopi vengono utilizzati vari materiali improvvisati, che possono essere trovati in ogni appartamento o casa.

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L'aeratore fai-da-te può essere ricavato da un vecchio dispositivo di raffreddamento. Questa parte del computer è la più adatta per aumentare il flusso d'aria nella struttura. È necessario seguire la procedura per trasformare il refrigeratore in un compressore.

Prima di tutto, devi prendere una bottiglia di plastica e tagliarne la parte superiore. Quindi, usa la colla per attaccare la ventola all'interno dell'elemento di plastica tagliato. Dall'altro lato (al collo) è collegato un tubo. La seconda uscita del tubo è collegata al generatore di fumo. Questo design fa egregiamente il suo lavoro. Il suo unico inconveniente è il suo aspetto non presentabile.

Il compressore fai-da-te per un generatore di fumo può essere ricavato da una vecchia parte del computer: un dispositivo di raffreddamento

Un'altra opzione comune è quella di acquistare un compressore per acquari per un generatore di fumo. Molte persone notano che la macchina del fumo può funzionare senza compressore. Ma l'efficienza di una tale installazione è inferiore, poiché l'aria vi entra naturalmente.

Pertanto, per aumentare le prestazioni, si consiglia di assemblare un compressore. Inoltre, non è necessario che abbia una struttura complessa. Un semplice ventilatore fai-da-te per un generatore di fumo semplifica notevolmente il fumo e non ci vuole più di un'ora per produrlo.

Cos'è il fumo, i suoi vantaggi, da cosa si ottiene il fumo

L'affumicatura è una tecnologia di cottura dei prodotti mediante trattamento termico mediante fumo. Il ruolo dei piatti qui non è giocato da una pentola o una padella, ma da un affumicatoio.Il dispositivo ha una camera in cui si trovano i prodotti. L'operatore si assicura che i fumi in entrata li fumiga in modo uniforme, mantenga la temperatura richiesta dalla ricetta.

Il fumo è popolare grazie a 3 vantaggi:

1. Qualsiasi prodotto, in particolare carne e pesce, contiene vari batteri che possono danneggiare la salute umana. Alcuni parassiti non vengono distrutti dal congelamento e dall'essere sotto sale. Il fumo neutralizza tutti i batteri, rendendo il prodotto sicuro al 100%.
2. Dopo l'affumicatura, gli alimenti conservano più vitamine e altri nutrienti nella loro composizione rispetto alla bollitura, alla frittura o alla cottura in forno.
3. Il fumo ha un effetto conservante sul cibo. Si conservano a lungo senza essere barattoli o congelati.

Fumare non significa che il prodotto debba essere semplicemente messo nel fumo. Se questo viene fatto nel solito modo su legna da ardere fumante o erbacce bruciate in autunno, la carne o il pesce dovranno semplicemente essere gettati via. I prodotti saranno ricoperti di fuliggine, sarà impossibile mangiarli.

Il fumo nell'affumicatoio si ottiene anche bruciando legna, ma utilizzando una tecnologia diversa. Da questo, i prodotti acquisiscono un colore dorato. Inoltre, l'aroma è importante, e dipende dal tipo di legno utilizzato per la combustione:

• L'ontano è considerato un materiale versatile. È adatto per affumicare pesce, carne e prodotti vegetali.
• La quercia è più spesso affumicata con carne rossa, come maiale o manzo.
• Il salice emana un aroma specifico adatto all'affumicatura della selvaggina. I cacciatori usano questo metodo per preparare carne di alce o orso. È bene affumicare il pesce di palude con un salice, che ha un odore specifico di limo.
• Le ciliegie sono buone per fumare prodotti di origine vegetale. Questa categoria comprende verdure, frutti di bosco, noci.

Il legno nell'affumicatoio viene solitamente utilizzato con trucioli di legno o segatura. Si acquistano materie prime, ottenute indipendentemente da rami secchi di frutta e altri alberi a foglie caduche. Pino, abete rosso e tutti gli altri tipi di legno resinoso non vengono utilizzati per l'affumicatura.

Dispositivo generatore di fumo fai-da-te per affumicatura a freddo

• La figura mostra una camera (1), in cui i prodotti vengono appoggiati su appendini per l'ulteriore lavorazione.
• La segatura di legno (3) viene versata in un focolare di dimensioni adeguate, realizzato con un materiale resistente al calore sufficientemente forte.
• La regolazione della spinta qui è organizzata utilizzando un ventilatore (7).
• Il compressore (6) fornisce aria fresca attraverso un tubo flessibile (5) e un raccordo (4).
• Il contenitore è chiuso sopra con un coperchio.
• Pertanto, il fumo viene convogliato attraverso il tubo di collegamento (2) alla camera di affumicatura.

Espulsore

Gli esperti consigliano di utilizzare la prima opzione. Con il posizionamento in alto dell'eiettore, puoi godere dei seguenti vantaggi:

• il volume della zona di combustione aumenta. La probabilità di attenuazione del combustibile solido è ridotta;
• in questa forma di realizzazione è più facile garantire una lenta combustione. Di conseguenza, meno spesso dovrai reintegrare la scorta di legna da ardere;
• la posizione superiore dell'eiettore con alimentazione d'aria forzata crea una trazione sufficiente. Sarà utile un'ulteriore filtrazione del fumo con uno strato di riempimento;
• inferiore - contribuisce all'ingresso di particelle di grandi dimensioni nel camino, costringe ad aumentarne la lunghezza per ridurre la temperatura di esercizio nella camera di fumo;
• la vicinanza all'area riscaldata riduce la durata dell'ugello, aumenta il rischio di danni ai giunti saldati.

Compressore generatore di fumo

Questo collegamento del compressore riduce al minimo l'effetto termico sull'eiettore, prolungando la vita dell'unità. Allo stesso tempo, viene fornita una velocità del flusso d'aria sufficiente per fornire fumo all'area di lavorazione degli alimenti.

Camera per fumatori

La figura mostra un esempio di una camera di affumicatura in fabbrica. È facile intuire che un vecchio frigorifero è abbastanza in grado di svolgere tali funzioni. Pur mantenendo le condizioni di temperatura ottimali, i componenti del suo design non verranno danneggiati.

Modernizzazione

Il design sopra descritto è perfettamente funzionante. Ma ha molte carenze, non molto convenienti. Sulla base dei risultati del suo utilizzo, sono stati apportati miglioramenti e miglioramenti.

Trazione regolabile

Uno dei principali inconvenienti del progetto descritto è la scarsa regolazione dell'intensità di combustione. Può essere leggermente modificato regolando la capacità del compressore. Un ventilatore regolabile può essere aggiunto al design. Può essere fatto secondo il principio del cancello:

• Nella parte inferiore del corpo (sopra il punto in cui è fissata la pila), saldare un pezzo di tubo tondo lungo 10-15 cm.
• Pratica due fori che si trovano rigorosamente uno di fronte all'altro.
• Prendi una bacchetta che entri in questi buchi. La sua lunghezza è di 20 cm in più rispetto al diametro del tubo.

• Ritaglia un cerchio da un foglio di metallo (spessore 2-3 mm). Il suo diametro è leggermente inferiore al diametro interno del tubo.
• Dalla barra per fare una "maniglia" (piegarla).
• Inserisci una maniglia nei fori, salda il cerchio tagliato.

Cestello per la cenere

Un altro inconveniente è che la cenere si sveglia attraverso la griglia. Puoi mettere il generatore di fumo su una piastra di metallo, ma puoi fare un portacenere. A proposito, il cancello può essere realizzato in un portacenere.Questo sarà più corretto, poiché l'aspirazione dell'aria può essere quasi bloccata, cosa che non può essere ottenuta con un cancello nell'alloggiamento: l'aria entra attraverso la griglia.

Il cassetto cenere è costituito da un pezzo di tubo con una sezione leggermente maggiore rispetto al tubo sul corpo. Se non ne hai uno, dovrai saldarlo. Il fondo è saldato a un pezzo di tubo, una sottile striscia di metallo è saldata al corpo lungo il perimetro. Il corpo è inserito nel cassetto cenere (anche le gambe sono saldate ad esso).

Raccolta della condensa

Durante il funzionamento del generatore di fumo per affumicatura a freddo, viene rilasciata condensa. Questo complica la vita, soprattutto se la temperatura esterna è bassa. Puoi risolvere il problema realizzando un collettore per la condensa. Per questo:

1. abbassiamo il tubo di uscita del generatore di fumo verso il basso,
2. nel punto più basso installiamo un contenitore per la condensa, saldandovi due tubi, uno di fronte all'altro;
3. sul lato opposto, la pipa si rialza ed entra nell'armadietto da fumo.

Con un tale dispositivo, una parte significativa della condensa è nel serbatoio. Il problema non è così acuto.

Cosa sono gli affumicatoi

Nel Medioevo, le persone hanno imparato a sbarazzarsi naturalmente delle impurità indesiderate durante il fumo. Scavavano buche o posavano lunghi tubi tra il focolare e la camera da fumo. In questo caso, la miscela di fumo viene raffreddata a 30 gradi e l'umidità e il catrame si condensano sulle pareti del camino. Pertanto, tutte le sostanze nocive e la fuliggine hanno il tempo di depositarsi e il fumo già pulito e purificato entra nel prodotto.

Costruzione fissa durevole

Puoi costruire un affumicatoio fisso con le tue mani.

Il compito dell'impianto, che veniva utilizzato dai nostri antenati (è anche chiamato camino), è quello di raffreddare i fumi alla temperatura desiderata.Allo stesso tempo, il prodotto viene lavorato in modo parsimonioso, senza disperdere la sua consistenza e preservando tutti i componenti naturali. L'aumento della durata di conservazione della prelibatezza è un'altra caratteristica utile della miscela di fumo freddo.

Per la costruzione, dovrai scavare due buche a una distanza di tre o quattro metri l'una dall'altra, osservando una pendenza tra loro di circa 20 gradi. Idealmente, è meglio utilizzare il terreno naturale del sito. Una fossa su una collina viene realizzata di 60x60 cm o più larga, a seconda dei volumi di produzione desiderati. Profondità: due baionette.

Per il focolare, scavano una rientranza più piccola, larga circa 50 cm e lunga 70 cm, della stessa profondità. La trincea tra di loro viene posata in base al materiale. Quando si posa un tubo, la trincea può essere stretta e, se è in muratura, larga tre mattoni. Non vale la pena approfondire molto, è sufficiente cospargere la struttura di terra - per l'estetica.

Dopo la fine dei lavori di sterro, viene posta una fondazione sul cuscino di sabbia e ghiaia. Per l'affumicatoio - nastro (può essere senza cassaforma), a livello del camino, per il focolare - solido, 10 cm sotto il livello del tubo.

Dopo che si asciuga, la posa è terminata. Le pareti laterali del generatore di fumo sono disposte da mattoni refrattari su una malta di argilla con l'aggiunta di sale e chiodi liquidi. Una miscela così elastica non si spezzerà alle alte temperature e fornirà la tenuta necessaria. Dall'alto, la struttura viene rivestita con una lamiera di ferro o posata con un mattone su una griglia di rinforzo.

Se la fattoria ha una porta del forno, la larghezza del generatore di fumo viene regolata per adattarla. Sebbene non possa essere installato utilizzando un otturatore in metallo.Tuttavia, per regolare il tiraggio, è opportuno prevedere un coperchio di chiusura conveniente, nonché un cassetto cenere separato dalla camera di combustione da una griglia (griglia). Una tubazione è montata nella struttura finita, anch'essa rivestita di mattoni o pietre.

In assenza della pendenza necessaria tra le camere sulla fondazione della striscia, viene posata un'elevazione artificiale, ad esempio da un blocco di calcestruzzo su tre file. Qui puoi usare la solita malta cementizia, ma con il controllo obbligatorio del livello dell'edificio.

La stessa camera da fumo è un volo per la fantasia. Può essere steso in mattoni rossi o creare una cornice e rivestirlo su entrambi i lati con un'assicella. Internet è pieno di opzioni di design che nobilitano il cottage estivo. La cosa principale è la tenuta, un'ampia porta e la presenza di ripiani e ganci per i prodotti. Se l'armadio è posizionato su una scatola di blocchi di calcestruzzo, il fondo può essere omesso, sostituendolo con una griglia.

Ci fondiamo, controlliamo - e l'affumicatoio è pronto.

Versione leggera dell'affumicatoio

Per semplificare il design, è possibile eseguire l'unità in un modo diverso.

Una grande botte può sostituire un armadietto per fumatori. Nella parte inferiore viene praticato un foro per il tubo. Appena sopra il camino, sono previsti distanziali per posizionare una ciotola di sabbia di diametro inferiore come ricevitore di grasso. Dall'alto, su spiedini rimovibili, vengono fissati ganci o installata una griglia. Il contenitore è coperto di tela e premuto con un coperchio con oppressione.

La stessa funzionalità può essere raggiunta con un vecchio frigorifero. Gli artigiani rimuovono il rivestimento interno in plastica e rivestono l'unità con il legno.Gli scaffali sono installati e un ricevitore di grasso è installato sopra il foro del fumo, se lo si desidera, viene assegnato un posto sotto di esso per una stufa elettrica per riscaldare il fumo quando fa freddo o organizzare un fumo caldo sicuro.

Il focolare non deve essere fatto di mattoni. Con piccoli volumi e nessuna voglia di armeggiare, puoi scavare un buco secondo le dimensioni indicate, adagiarlo sopra e sotto su un foglio di ferro e coprirlo con un ammortizzatore.

Compressore mobile

Il progresso non si ferma. Sempre più spesso, l'affumicatoio viene reso compatto, sebbene non inferiore in termini di funzionalità a uno stazionario. Per fare ciò, è necessario un generatore di fumo ricavato da un aeratore. Ciò elimina la necessità di posare un lungo camino. In un dispositivo mobile, il fumo dell'ugello ha già la temperatura necessaria per l'affumicatura a freddo.

Per cominciare, tocchiamo il principio dell'unità di iniezione.

Che cos'è un generatore di fumo e perché è necessario

Con un tipo di affumicatura calda o fredda, in ogni caso, per il fumo è necessario un fuoco. Per un affumicatoio freddo, la temperatura del fumo non deve superare i 40°C. Per ridurre la temperatura dei fumi in ingresso, il camino viene posizionato lontano dalla camera di affumicatura e tra di loro viene interposto un camino sigillato, in cui il flusso in ingresso viene raffreddato naturalmente. Per un migliore raffreddamento, il camino è talvolta interrato.

Il fumo freddo conserva naturalmente il cibo

Il generatore di fumo freddo semplifica notevolmente questo design. Di per sé, è un dispositivo compatto in cui vengono versati trucioli di legno o segatura di ontano e quercia.In questo design, la segatura brucia lentamente e il fumo in uscita ha una bassa temperatura. Il processo di combustione senza fiamma viene avviato utilizzando un riscaldatore elettrico oa gas e il movimento dei fumi è fornito da un compressore soffiante.

L'affumicatura a freddo conserva e dona a lungo un sapore unico a carne, pesce e lardo, formaggi fatti in casa. Tali prodotti sono di qualità garantita, senza sostanze chimiche dannose per il corpo, che sono ripieni di salsicce dai produttori moderni.

Un affumicatoio domestico ti consentirà di risparmiare in modo significativo il budget di casa, perché tutti i prodotti affumicati non sono economici

Produzione e assemblaggio di elementi strutturali

Telaio

Prendiamo una pipa quadrata (10x10x3 cm, lunga 50 o più centimetri; puoi usare una pipa anche fino a 1 metro, ma non devi farti prendere la mano, poiché è più difficile gestire un dispositivo troppo grande, ad esempio , per pulirlo). Tali dimensioni del tubo consentiranno di riempire il generatore di fumo con segatura per garantirne il funzionamento per almeno 10 ore, ovvero per quanto tempo sarà possibile produrre affumicatura a freddo su un riempimento.

Eseguiamo fori coassiali nel tubo a una distanza di 6 cm dall'estremità superiore, che saranno necessari per il manicotto di espulsione e il camino. Selezioniamo il diametro, tenendo conto dei diametri esterni di questi dispositivi.

Facendo un passo indietro dall'estremità superiore di 10 cm, saldando all'interno, fissiamo l'asta in acciaio in base alla larghezza del tubo, fungerà da gancio a molla superiore.

Saldiamo l'arresto, che funge da limitatore quando si collega il cassetto cenere all'alloggiamento del generatore. Per la realizzazione del fermo, viene ritagliata una piastra con dimensioni di 11,5x11,5 cm e spessore di 0,6-0,8 cm con un foro di forma quadrata in base alle dimensioni del tubo del corpo stesso.

Pratichiamo un foro per accendere il legno dall'estremità inferiore di 4-5 cm.

Espulsore e camino

Nei fori praticati nel corpo, saldiamo un manicotto di espulsione da un lato e un tubo da 3/4 dall'altro. La dimensione della manica deve essere selezionata in base alla vestibilità. Se utilizziamo un tubo KAMAZ, lo saldiamo prima al raccordo. Se non c'è esperienza di tornitura, contattare un tornitore professionista.

Le dimensioni principali di questo gruppo sono il diametro (dei tubi interni ed esterni dell'unità) e la lunghezza del tubo interno che entra nel sistema di uscita del dispositivo.

I parametri di uscita sono pari al diametro del passaggio del tubo 3/4 di pollice. Per la camera d'aria, sarà ottimale un diametro di 6-8 mm.

Quando il ventilatore è debole, il diametro interno del tubo per l'eiettore è di 6-10 mm. L'ingresso ottimale del tubo più piccolo in quello più grande (3/4) è di 2 centimetri. Prima di una corsa di prova, realizzare la camera d'aria con un margine. Se necessario, può essere ridotto alla dimensione ottimale in base ai risultati dell'esperimento.

L'eiettore è un importante elemento di lavoro del generatore di fumo. Si installa prima dell'uscita dalla camera di combustione. Se il tubo di aspirazione si trova nella parte inferiore della camera, questo gruppo viene installato all'esterno, sul tubo, che funge da collegamento tra il tubo di aspirazione inferiore e il tubo superiore, che fornisce fumo alla camera di fumo.

Molla e griglia per cenere

Selezioniamo la dimensione e il carico della molla. Sarà inserito nell'alloggiamento del generatore, fornirà una buona trazione e semplificherà il passaggio del fumo nella zona di espulsione. Va bene qualsiasi molla, inclusa una vecchia molla della porta: la cosa principale è che dovrebbe essere nella cassa del generatore lungo la lunghezza con un carico di un chilogrammo.

Siamo impegnati nella produzione di una griglia per cenere.Per fare ciò, utilizziamo un foglio perforato (i fori non dovrebbero essere più grandi dei trucioli di carburante e la cenere dovrebbe attraversarli liberamente). Pieghiamo il foglio a forma di U, troviamo il centro, inseriamo il bullone M8x45, lo contrastiamo su entrambi i lati. Alla fine del bullone facciamo un foro poco più del diametro del filo della molla. È possibile utilizzare una coppiglia standard.

Cestello per la cenere

Fare un portacenere è facile. Usiamo un tubo quadrato (11,0x10,0x0,3 cm, alto 10 cm) e una piastra di base (15,0x15x0,5 cm), saldiamo ad esso il piano inferiore. La dimensione della piastra di base può essere utilizzata anche in modo diverso.

Per fissare il cassetto cenere all'alloggiamento del generatore, pratichiamo un foro M8 in cui verrà inserito il bullone. Quindi eseguiamo altri 3 fori per l'ammortizzatore stesso (Ø8 mm) e 6 fori per il montaggio delle guide (M4).

Oltre ad accendere il carburante, l'ammortizzatore è necessario per regolare il tiraggio e l'intensità della combustione senza fiamma.

Coperchio

È realizzato secondo lo stesso principio del cenere. Tuttavia, realizziamo una maniglia sulla piastra superiore mediante saldatura. Quando si realizza il coperchio superiore, non è necessario praticare fori aggiuntivi, come i fori per la ventilazione o quelli utilizzati per formare un camino. Ma i lati saldati lungo il bordo torneranno utili, ti permetteranno di chiudere saldamente il coperchio sul corpo del generatore di fumo.

Assemblea

L'ordine di montaggio del generatore di fumo è presentato in questa illustrazione:

Il design del dispositivo assemblato è mostrato in questo disegno:

Come funziona un generatore di fumo?

Cucinare il cibo affumicando è un processo lungo. Un elettrodomestico tradizionale richiede una certa quantità di legna da ardere e deve funzionare per diversi giorni. La combustione continua ininterrotta. Il generatore di fumo per l'affumicatura a freddo produce fumo, che viene immesso nell'armadio con grezzi lavorati.Di conseguenza, i prodotti premarinati con un metodo speciale si trasformano in deliziosi piatti pronti da mangiare.

Il dispositivo generatore di fumo affumicato a freddo ha un design semplice, che puoi montare da solo. Sarà diverso da un generatore di fumo affumicato caldo. I materiali per questo a volte sono a portata di mano. La temperatura all'interno della cappa da fumo non è molto alta, quindi i prodotti non bruciano. Il fumo è ottenuto da segatura fumante, trucioli di legno o trucioli. Il compito è rendere la combustione costante, uniforme e in qualche modo alimentarla nell'armadio. È possibile impostare il funzionamento automatico.

Un design semplice è organizzato come segue.

• Il combustibile (legna da ardere) brucia in una delle camere.
• La camera, in cui vengono appesi i prodotti alimentari, è collegata ad essa da un cilindro con un tubo di diramazione saldato provvisto di diramazione. L'aria lo attraversa a bassa pressione.
• Il flusso si sposta nella seconda camera, seguito dal fumo dal generatore di fumo.

La camera di combustione, dotata di un dispositivo che crea un flusso di fumo e aria diretto ai prodotti, altro non è che un generatore di fumo. La sua dimensione dovrebbe essere ottimizzata secondo il principio: più è grande, più lungo è il processo. Per farlo con le tue mani, sono adatti un barattolo di latte in alluminio, un corpo estintore e un vecchio thermos.

Ma la soluzione migliore è creare un generatore di fumo da un tubo d'acciaio con parametri: diametro fino a 10 cm, lunghezza - 0,5 M. Un lato deve essere chiuso con un coperchio mediante saldatura. Il secondo è aperto, ma sul lato è praticato un foro per l'accensione. Avrai anche bisogno di un foro laterale per il collegamento di un tubo di derivazione (tubo corto - uscita), attraverso il quale scorrerà l'aria azionata dal compressore.

La posizione del tubo è importante.In modo ottimale, dovrebbe essere posizionato più lontano dall'area di combustione per i seguenti motivi.

• In caso contrario, la camera di combustione avrà limiti di altezza, che faranno sbiadire il legno.
• E anche la durata del generatore di fumo può essere ridotta. L'estrazione intensiva dei fumi significa una combustione veloce.
• Il tiraggio all'interno dell'affumicatore diminuirà, soprattutto nei momenti in cui il compressore non funziona.
• Se l'ugello è basso, i trucioli possono entrare all'interno, bloccando il passaggio.
• Nell'area ad alta temperatura (inferiore) all'ugello, la durata può essere ridotta.

La parte intermedia del generatore di fumo può essere realizzata con tubi con un diametro fino a 25 mm. È saldato a due camere (affumicatoio e combustione) quando installato nell'intercapedine del tubo. Questa parte, a sua volta, è costituita dallo stesso tubo, a cui deve essere saldato un tubo di diametro inferiore. L'aria del compressore lo attraverserà.

Ma puoi realizzare un generatore di fumo senza compressore, di cui parliamo negli articoli "Generatore di fumo fai-da-te senza compressore".

Esistono altre opzioni per la produzione della parte intermedia. I tubi possono essere collegati usando una filettatura con una T, un raccordo tra di loro.