Generatore di fumo fai-da-te per un affumicatoio: opzioni per il generatore di fumo e istruzioni di montaggio dettagliate

Master class: come realizzare un semplice generatore di fumo fai-da-te

Il generatore di fumo più semplice può essere realizzato con le tue mani da tre lattine. Ecco una piccola master class con foto dettagliate:

Una foto	Descrizione delle opere
	Per un generatore di fumo, dovrai collegare due lattine. Uno di loro ha bisogno di tagliare il fondo.Per fissare le lattine, utilizzare nastro metallico e morsetti di ferro.
	Nel barattolo inferiore con il fondo, fai due fori uno di fronte all'altro. Saranno necessari per accendere i trucioli di legno e fornire ossigeno.
	Il terzo banco è selezionato in modo che sia di dimensioni leggermente inferiori rispetto ai primi due. Un foro di tale diametro è praticato sul fondo in modo da poter installare un tee.
	Il tee è fissato con un dado dall'interno. Stringere saldamente il dispositivo di fissaggio, l'efficienza del dispositivo dipende dalla sua tenuta.
	Su uno dei lati del tee, avvitare una spatola con un tubo di piccolo diametro. Usa del nastro adesivo per sigillare la connessione.
	L'eiettore richiede un sottile tubo di rame di piccolo diametro. Da un lato, al tubo è collegato un tubo di alimentazione dell'aria in silicone.
	Inserire il tubo come mostrato in foto. Dovrebbe sporgere di un paio di centimetri dal lato opposto del tee. Sigillare il punto di ingresso del tubo con una guarnizione o un manicotto.
	Avvitare un tubo di diametro e lunghezza adeguati nel foro libero del tee, sufficiente per il collegamento al contenitore per fumatori.
	Il design risultante è un eiettore. Fornirà fumo all'affumicatoio.
	I trucioli di legno vengono versati nel contenitore principale da due lattine di circa 2/3.
	L'espulsore è fissato in alto e fissato saldamente nel dispositivo.
	Il tubo in silicone è collegato al compressore. Nel nostro caso viene utilizzato un compressore per acquari con alimentazione d'aria regolabile.
	I trucioli di legno vengono accesi attraverso le aperture inferiori della struttura. È conveniente utilizzare un bruciatore a gas per questo scopo.
	Non dimenticare che puoi installare la struttura solo su un supporto non combustibile. Le ceneri dei trucioli di legno possono cadere dal fondo.
	Con il compressore acceso, il generatore di fumo produrrà immediatamente fumo profumato.
	Se non hai ancora una camera da fumo, usa una semplice scatola di cartone. Puoi appendere i prodotti agli aghi al suo interno. Non dimenticare di fare un piccolo foro nella scatola per far uscire il fumo. Quindi, hai un semplice affumicatoio affumicato a freddo con un generatore di fumo, realizzato a mano con materiali improvvisati.

Un semplice generatore di fumo per l'affumicatura a freddo: fai da te

Ci sono anche principi generali che devono essere osservati, indipendentemente dalla tecnologia scelta. Questa sarà la chiave per un funzionamento affidabile e sicuro del dispositivo.

Materiali e strumenti

Tra gli strumenti, chiavi di varie dimensioni sono utili per il fissaggio della ferramenta. Il taglio di tubi e altre parti viene eseguito da una smerigliatrice. In alcuni casi è necessaria una saldatrice.

La camera di combustione

L'altezza del contenitore varia da 0,5 a 1 metro. Il diametro deve essere di almeno 9 cm per evitare che i trucioli si attacchino. I negozi specializzati vendono tubi già pronti ideali per la camera di combustione.

Camino

1. È collegato un tubo a ¾.
2. È installata una croce a ¾.
3. Alla fine viene posizionato un tappo per la revisione.
4. È fissato un tubo del camino, che sarà collegato all'affumicatoio.

Per un migliore raffreddamento, in alcuni casi, viene preso un tubo di grande diametro, di dimensioni uguali al diametro della camera di combustione.

Installazione fai-da-te di un generatore di fumo per affumicatura a freddo: video e foto

È possibile fare una qualità generatore di fumo per affumicatura a freddo mani. Disegni e diagrammi ti permetteranno di creare l'unità migliore.

Questo diagramma mostra un affumicatoio con un grande camino e un posto speciale per l'essiccazione della legna da ardere.

Per risparmiare denaro, è possibile posizionare una parte della bobina attorno al serbatoio di combustione. È necessario creare una circolazione di alta qualità dei flussi d'aria in modo che il corpo riscaldato non interferisca con il raffreddamento del fumo.

Un dispositivo per la creazione di fumo, con tutti gli elementi necessari, può essere assemblato in pochi giorni

Per l'autoassemblaggio, avrai bisogno dei seguenti elementi:

• pezzi di tubo metallico con un diametro di 25-40 mm per una linea del fumo;
• tubo tondo o quadrato;
• tubo metallico o tubo corrugato;
• connessioni a T;
• compressori;
• termometro e fili speciali.

Il diagramma mostra tutti i componenti importanti di un buon affumicatoio

Avrai anche bisogno di un'unità di saldatura e di una smerigliatrice. Il disegno di un generatore di fumo per affumicatura a freddo consente di considerare tutti i componenti della struttura.

L'installazione della struttura ha le seguenti caratteristiche:

• se il fondo è asportabile, non sono necessarie le ante sui piani laterali del mobile;
• il coperchio superiore deve essere privo di ventilazione e canna fumaria. Deve essere dotato di appositi elementi per l'apertura;
• un camino è montato sulla parte superiore dell'unità. Il raccordo è saldato alla parete in direzione perpendicolare;

Il camino può essere montato anche nella parte inferiore

• il filo viene tagliato per i raccordi;
• dopo aver installato la parte del camino, vengono collegati un elemento a T e due tubi;
• la linea dell'elemento compressore è collegata al tubo che scende, un tubo speciale è montato sul raccordo laterale, che porta al serbatoio per fumatori;
• al posto di un ventilatore, viene utilizzato un dispositivo di raffreddamento da un computer o un compressore per acquari. In questo caso, è necessario creare una circolazione costante del flusso d'aria.

L'affumicatoio può essere fatto di assi

Il tee è fissato al coperchio, mentre l'integrità delle pareti laterali non ne risente.

Consigli utili: come funziona un dispositivo fatto in casa?

Differisce per mobilità e compattezza, un generatore di fumo fai-da-te per l'affumicatura a freddo. Il video permette di vedere tutte le fasi di installazione di questa unità.

Puoi creare modelli combinati, alcuni dei quali vengono acquistati presso il negozio e altri sono realizzati con ciò che è a portata di mano

Tale installazione può essere conservata nel seminterrato, nel garage o in un ripostiglio.

Il numero di prodotti che possono essere inseriti nell'unità dipende dal volume del serbatoio

Il dispositivo funziona come segue:

• il dispositivo è installato su una base di materiali resistenti al calore. Può essere una lastra di cemento, una piastrella di ceramica o un tavolo di metallo;
• questa unità si riscalda rapidamente e da essa fuoriescono particelle di materiale in fiamme;
• nel contenitore vengono caricati circa 0,8 kg di segatura, trucioli di legno o trucioli;
• il coperchio si chiude bene;
• il tubo del compressore è collegato e il camino è collegato alla camera di fumo;
• il carburante viene acceso attraverso un foro laterale;
• la ventola si accende.

Un dispositivo per fumare può essere costruito in combinazione con una stufa

La temperatura viene determinata utilizzando un termometro. Quando crei questa attrezzatura da solo, puoi usare materiali improvvisati. Pentole, lattine o qualsiasi altro contenitore a forma di cilindro sono adatti al corpo. Il camino è costituito da qualsiasi tubo adatto. Tale installazione può funzionare anche senza ventola. In questo caso, la trazione sarà più debole e il processo di affumicatura sarà notevolmente ritardato.

Le unità fumatori sono persino realizzate con vecchie bombole di gas

Con un certo materiale a portata di mano, strumenti speciali e alcune abilità, vengono creati generatori di fumo durevoli e di alta qualità con i quali puoi cucinare deliziosi cibi affumicati.

Un semplice modo rustico di fumare

Questo progetto è costituito da due camere interconnesse da un camino. L'affumicatoio si trova da un lato, dall'altro lato c'è una stufa o focolare, che è il generatore di fumo.

L'affumicatoio è fatto di assi: deve essere completamente ermetico. Puoi usare un barile. La camera si trova su una collina, sempre sopra la stufa per un buon movimento dei fumi

Il camino deve essere lungo da 3 a 4 metri in modo che il fumo destinato al fumo venga raffreddato a una temperatura adeguata.

A seconda di come verrà utilizzato l'affumicatoio, ci sono 2 tipi di rivestimento del camino:

• Se l'affumicatoio è fermo, il camino è realizzato sotto forma di un canale di mattoni o di un tubo di metallo sepolto nel terreno.
• Se la struttura viene assemblata in fretta, una trincea scavata sotto un pendio è perfetta.

Collegare il camino all'affumicatoio dal basso per un maggiore riempimento di fumo. Un filtro deve essere posizionato alla giunzione in modo che la fuliggine sia bloccata e non si depositi sui prodotti affumicati.

Il generatore di fumo più semplice da una stufa elettrica

Se hai bisogno di carni affumicate “in questo momento”, puoi usare un metodo molto semplice: ti serve un fornello elettrico, una botte senza fondo o un pezzo di tubo di grosso diametro, una rete metallica con una cella di almeno 10*10 cm , un foglio di compensato o di ferro. Ancora - segatura e "oggetto da fumare".

Il più semplice generatore di fumo affumicato a freddo può essere costruito sulla base di una stufa elettrica e di una botte

Un tale affumicatoio affumicato a freddo viene solitamente posizionato per strada, nel cortile sul retro.È necessario liberare la macchia di vegetazione, installare una stufa elettrica. Su di esso - un contenitore di metallo (che non è un peccato buttare via). La segatura viene versata nel contenitore.

Nella parte superiore della canna / tubo, facendo un passo indietro dal bordo superiore di 10-5 cm, eseguiamo quattro fori. Si trovano diametralmente o uno di fronte all'altro. Ci mettiamo degli spilli. Puoi usare aste di metallo, puoi usare bastoncini. La scelta dipende dal peso dei prodotti da impilare o dalla disponibilità. Le canne stesse possono essere disposte trasversalmente o come due parallele, poste a circa 1/3 del diametro del corpo dell'affumicatoio. Sopra questo supporto posiamo una griglia, con i prodotti attaccati dal basso. Copriamo l'affumicatoio con compensato o una lamiera.

Eseguiamo fori nella parte superiore della canna, inseriamo barre reticolari con prodotti sospesi al loro interno

Accendi le piastrelle. Dopo un po', la segatura inizia a fumare. Il tempo di "lavoro" su una scheda dipende dalla quantità di segatura versata, ma in media è di 3-5 ore. Quindi devi mettere da parte il corpo, aggiungere segatura, mettere tutto a posto. Difficile, scomodo e irto di "incidenti". Ma il design è molto semplice, è un'opzione "campeggio", che non implica servizi.

Questo è un generatore di fumo affumicato a freddo assemblato.

Un altro svantaggio è regolare l'intensità del fumo con un regolatore mono piastrella, ma farlo in questa forma è scomodo: ancora una volta, devi spostare la custodia. Puoi sbarazzarti di queste carenze se crei una porta sotto. Con il suo aiuto, sarà possibile regolare il flusso d'aria e cambiare la segatura.

Come fare un affumicatoio affumicato caldo dal frigorifero con le tue mani (passo dopo passo, istruzioni)

Con il metodo a caldo, i prodotti vengono affumicati ad una temperatura di almeno 100 gradi.Di conseguenza, il processo è veloce: due ore sono il massimo che potrebbe essere necessario per cucinare i prodotti. Si ritiene che con un tale affumicatoio dal frigorifero per pesce, carne e altri prodotti, alcune vitamine vadano perse. Inoltre, esiste il rischio di formazione di agenti cancerogeni.

Il gusto dei prodotti con metodi di affumicatura a freddo e a caldo è diverso, quindi quando si realizza l'unità, è necessario fare affidamento sulle proprie preferenze. Nel secondo caso, l'armadio è più facile da realizzare che per l'affumicatura a freddo. Non c'è bisogno di scavare una trincea e sperimentare un tubo di quattro metri. L'istruzione conterrà solo un paio di punti:

1. Installa il frigorifero.
2. Metti giù il fornello elettrico e posizionaci sopra un contenitore con i trucioli di legno.

Attenzione! Per un mobile affumicato caldo è importante capire in quale modalità riscaldare la stufa. In nessun caso il combustibile deve prendere fuoco, deve covare sotto la cenere, per aumentare la quantità di fumo e ridurre al minimo il rischio di accensione, è necessario inumidire il cippato.

Durante l'affumicatura a caldo, in ogni caso, ci sarà molto grasso

Pertanto, un pallet dovrebbe essere posizionato sotto di esso. È necessario un camino nella parte superiore dell'armadio

Durante l'affumicatura a caldo, in ogni caso, ci sarà molto grasso. Pertanto, un pallet dovrebbe essere posizionato sotto di esso. È necessario un camino nella parte superiore dell'armadio.

Puoi anche fare un fumatore dal frigorifero con un generatore di fumo fai-da-te. Ciò migliorerà il gusto del cibo e accelererà il processo di cottura. Il dispositivo viene venduto già pronto oppure puoi assemblarlo da solo. Per questo avrai bisogno di un compressore per acquario (potenza ottimale 60 l / h).

Versioni del generatore di fumo affumicato caldo.

Iniziamo con l'opzione più semplice.Questi sono carboni ardenti, sopra i quali vengono gettati erba cruda, aghi e foglie. Intorno a un tale fuoco, puoi realizzare un baldacchino di film plastico o cartone e posizionare il pesce all'interno in uno stato sospeso. Un affumicatoio caldo in forma itinerante è pronto. In effetti, questo metodo di cottura rapida del pesce appena pescato viene spesso utilizzato durante le gite in campeggio e le battute di pesca.

Un normale fornello elettrico può fungere da generatore di fumo per preparare un delizioso piatto di carne o pesce. È installato all'interno della camera di affumicatura, collegato alla rete. Una teglia con trucioli di legno o segatura pressata è installata sulla piastrella, che inizia a emettere fumo quando viene riscaldata. Affinché la nostra segatura non venga inondata dal grasso rilasciato durante l'affumicatura, sopra il generatore di fumo è previsto un vassoio di raccolta dell'umidità.

Esattamente lo stesso principio di funzionamento di un generatore di fumo dell'elemento riscaldante, con l'unica differenza che gli elementi riscaldanti devono essere fissati nel corpo della camera di fumo, il che si aggiunge al mal di testa.

Istruzioni per il montaggio dell'affumicatoio affumicato a freddo

Ci sono molti consigli in cui una camera di design simile è composta da scatole di cartone, barili di plastica e altri rifiuti. L'uso del fumo freddo ti consente di farlo, ma il fumatore durerà per un paio di usi. Se c'è il desiderio di impegnarsi costantemente nel fumo, assemblano una struttura di capitale con le proprie mani.

Telecamera

Per ogni camera, viene prima preparata una fondazione di mattoni rossi o blocchi di cemento. Da un lato è previsto un passaggio dove verrà collegato il canale.

Sotto la camera di mattoni sarà necessaria una fondazione rinforzata, inoltre è più difficile costruirla. È più facile abbattere una casa quadrata alta fino a 1,5 m dalle assi, le pareti sono lunghe 1 m.In primo luogo, il telaio viene abbattuto dal legno.Gli elementi sono collegati con viti autofilettanti, gli angoli sono rinforzati con angoli metallici di montaggio.

Tre lati del telaio sono rivestiti saldamente con una tavola. Anche il soffitto è tappezzato, solo io fornisco un tubo per l'uscita dei fumi. Qui puoi usare zincato o plastica. Sul quarto lato sguainato del telaio, le ante a battente sono appese per caricare il prodotto. Sopra la camera delle sbarre è dotato di un telaio del tetto a due falde, l'affumicatoio è coperto con qualsiasi materiale di copertura leggero. Perfetto per cartone ondulato.

focolare

Un focolare è costruito ad una distanza di almeno 2 m dalla camera. La stufa è realizzata in mattoni rossi o refrattari. Fornisci una porta per caricare le materie prime e rimozione della cenere. Sotto la stufa, è preferibile cementare la base. Nella parte posteriore è prevista una patta. Durante l'accensione viene chiuso per evitare che nella camera con i prodotti si formino i primi fumi acre che si formano con l'inizio della combustione.

Canale

Particolare attenzione è riservata al design del canale. Al suo interno verranno depositate sostanze cancerogene contenute nel fumo.

Il canale viene solitamente avviato contemporaneamente al focolare, poiché è collegato al retro del forno.

Il modo più semplice è posare un tubo metallico a pareti sottili con un diametro di 300-500 mm. Tuttavia, nel tempo, si intasa di fuliggine e richiede la pulizia. Un canale scavato nel terreno è considerato efficace. I suoi lati sono rivestiti di mattoni rossi, la parte superiore è ricoperta di lamiere per evitare crolli del terreno. La sedimentazione di fuliggine e condensa viene eseguita il debug sul fondo di terra. I batteri del suolo elaboreranno i rifiuti cancerogeni, non sarà necessario pulire il canale.

Se il sito ha una pendenza, la telecamera è posizionata ad un'altezza e il focolare è in pianura.Un percorso è tracciato dalle pietre a gradini, per comodità di approccio durante il caricamento dei prodotti. Puoi fumare in un tale affumicatoio con qualsiasi tempo, poiché la camera e il focolare sono protetti dalle precipitazioni.

Generatore di fumo affumicato a freddo

La mancanza di spazio sul sito non consente la costruzione di un lungo canale, l'installazione di un focolare ingombrante. La via d'uscita dalla situazione sarà la fabbricazione di un generatore di fumo. Dai materiali è necessario il corpo di un vecchio estintore in metallo o un tubo con un diametro di 100-150 mm. Inoltre, avrai bisogno di raccordi, un compressore o un aspirapolvere con funzione di soffiaggio dell'aria, tubi sottili per la sistemazione di un camino.

Il design è composto da 3 nodi principali:

• un corpo all'interno del quale brucia la segatura senza ossigeno;
• tubo uscita fumi;
• unità di raffreddamento.

Nella parte inferiore dell'alloggiamento sono installate griglie per la segatura fumante, viene formata una camera di cenere e un raccordo è saldato per fornire aria dal compressore.

La struttura è collegata al camino con una diramazione, all'interno della quale è inserito un eiettore costituito da un tubo mobile. Il meccanismo regola il flusso di fumo. La segatura caricata viene accesa attraverso la valvola inferiore. Il fumo emesso sotto lo scarico del compressore si sposta attraverso i tubi nella camera.

Spesso viene installata un'unità aggiuntiva tra il generatore di fumo e la camera dell'affumicatoio: un filtro. È fatto di un pozzetto da un pezzo di tubo. I fumi che passano attraverso il filtro si raffreddano, gli agenti cancerogeni sotto forma di condensa vengono scaricati attraverso un raccordo saldato sul fondo.

Manuale d'uso

Affinché l'unità utilizzi le funzioni inerenti al design nel modo più efficiente possibile, è necessario seguire le regole per il suo funzionamento:

1. Prima di mettere in funzione il generatore di fumo, selezionare la superficie e installare l'unità.La superficie deve essere protetta dagli incendi in modo uniforme e affidabile, poiché non solo la cenere, ma anche i carboni incombusti (il cosiddetto calore) spesso si riversano nei fori del generatore.
2. Quando si posiziona il combustibile per trucioli di legno nel vano dell'alloggiamento, provare prima a posare ramoscelli e trucioli sottili (10-20 mm) sul fondo, quindi è possibile utilizzare un materiale più grande. Non lasciarti trasportare dalla formazione di "pozzi", oltre a scaricare rami troppo grandi.
3. Quando si utilizza la segatura come combustibile (rimarranno più densi di trucioli, rami o trucioli di legno, che rallenteranno o addirittura bloccheranno completamente l'uscita del fumo), mettere un tubo che si trova nella parte superiore (più sottile), una molla avvolta saldamente ( è possibile utilizzare un tubo di acciaio perforato). La qualità del materiale non ha molta importanza, l'importante è scegliere il diametro giusto (circa 20 mm). La molla può essere fissata "a tenuta" o resa smontabile.
4. Successivamente, mettiamo i prodotti preparati per l'affumicatura nell'affumicatoio.
5. Chiudere bene il coperchio. Colleghiamo il compressore con un raccordo con un camino e l'affumicatoio con un generatore.
6. Accendere il carburante e avviare il compressore.
7. Aprire lo sportello del cenere.
8. Quando la combustione del legno raggiunge un livello medio, se necessario, regoliamo l'alimentazione dell'aria dal compressore e dalla serranda cenere.

È assolutamente facile realizzare un generatore di fumo con una serranda e un portacenere con le tue mani con abilità di saldatura. Ciò non richiede materiali costosi o strumenti speciali (ad eccezione della saldatura).Se vuoi provare l'affumicatura a freddo, assicurati di realizzare un'unità del genere, ha un'eccellente trazione e ti consente di ottenere prodotti affumicati di alta qualità all'uscita.

Come fare un affumicatoio da una botte con le tue mani

Una botte da 200 litri è l'ideale per un affumicatoio. Questo è un affumicatoio quasi finito, richiede un lavoro minimo e un piccolo set di strumenti.

Qualsiasi barile andrà bene, indipendentemente da ciò che è stato precedentemente conservato al suo interno. La cosa principale è che il metallo era di alta qualità, il che aumenterà la vita del dispositivo finito

Come preparare una botte

Per eliminare tutte le sostanze che prima erano nella botte, bisogna bruciarla. Per fare questo, la legna da ardere viene deposta in una botte e viene acceso un fuoco. Successivamente, la canna viene pulita da fuliggine e fuliggine.

Tipi di affumicatori da una botte

Un affumicatoio affumicato a freddo da un barile ha varie opzioni di produzione. Tutti hanno i loro vantaggi e svantaggi, con i quali dovresti familiarizzare prima di assemblare l'attrezzatura per fumare. Ciò ti consentirà di scegliere l'opzione più appropriata in ogni singolo caso.

Affumicatore a botte orizzontale

Nella fabbricazione di questo tipo di affumicatoio, la canna si trova orizzontalmente. Se la canna non ha un coperchio, sopra viene saldato un foglio di ferro.

Facendo un passo indietro da ciascun bordo di 10-15 cm, viene ritagliata una porta nella canna. La porta ritagliata è saldata con cerniere alla canna. Per comodità, una maniglia e la stitichezza sono inoltre saldate. In modo che il coperchio non cada verso l'interno, i bordi del ritaglio sono saldati dall'interno con strisce di lamiera.

Appena sotto il portello è necessario saldare le guide per la griglia. Installare una leccarda ancora più in basso.

Un foro per il camino è ritagliato su entrambi i lati, sono installati un gomito 90 e un tubo.Per regolare la potenza della casa, è necessario installare una saracinesca.

I trucioli di legno vengono versati direttamente sul fondo del contenitore. La struttura è completamente finita. Puoi dargli fuoco, caricare il cibo e avviare il processo di affumicatura.F.

Verticale con focolare

Un tale affumicatoio da un barile è adatto solo per il fumo caldo. Una porta per il focolare è ritagliata nella parte inferiore del corpo e fissata con cerniere. Un pallet è installato sopra il focolare, svolge due ruoli. Il primo funge da volta del focolare e il secondo funge da pallet. Quindi i fori per le guide vengono praticati a diverse altezze. Su queste guide sono installati una rete o dei ganci per prodotti affumicati. La parte superiore della canna è chiusa con un coperchio con camino. Maggiori dettagli su come realizzare un affumicatoio sono mostrati nel video.

Affumicatoio da due botti

In questo caso, la prima botte è realizzata per analogia con quella orizzontale e fungerà da camera di affumicatura. La seconda canna è installata verticalmente e funge da focolare. All'incrocio delle botti durante l'affumicatura è installato un filtro di tela o tela bagnata.

Come cucinare in un affumicatore a botte

Cucinare prelibatezze in un affumicatoio fatto in casa è molto semplice. È sufficiente posizionare i prodotti preparati su griglie o ganci, chiudere la struttura e accendere la legna.

Segatura o trucioli di legno vengono versati nella parte inferiore della struttura finita. Quando il fondo dell'affumicatore raggiunge la temperatura desiderata, i trucioli di legno inizieranno gradualmente a fumare. Il processo di affumicatura inizierà, ora è necessario monitorare la temperatura, la quantità di fumo e annotare l'ora.

Tipi di affumicatoi

L'affumicatoio fai-da-te può essere di diversi tipi e avere le proprie caratteristiche di progettazione, che dipendono direttamente dalle esigenze dell'utente e dalle sue capacità costruttive.I più popolari sono 3 tipi di affumicatori:

● miniera (verticale); ● galleria (orizzontale); ● camera.

L'affumicatoio a pozzo è il più semplice da installare e non richiede un luogo specifico per l'installazione. La sua struttura ricorda una capanna canonica, in cima alla quale pendono i prodotti. Tuttavia, questo tipo di affumicatoio presenta una serie di inconvenienti significativi, tra cui uno dei più significativi è l'inaccessibilità al fumo mediante fumigazione, nonché piccole opportunità per regolare la produzione di fumo.

Un affumicatoio a tunnel richiede una quantità di lavoro abbastanza grande, la maggior parte dei quali è terra. È anche necessario trovare un sito adatto per la sua installazione: è necessario che sia su un pendio. Il generatore di fumo del focolare in un tale dispositivo orizzontale si trova in una camera speciale di tipo semichiuso. Grazie a ciò, il processo di affumicatura può essere effettuato in qualsiasi condizione atmosferica. A seconda della lunghezza del canale, è possibile eseguire sia l'affumicatura calda che quella fredda.

L'affumicatoio a camera è piuttosto primitivo nel suo dispositivo, ma allo stesso tempo è nel complesso: l'altezza è di 1,5 metri e il diametro è di 1 metro

Durante la costruzione, è importante fornire l'angolo di inclinazione richiesto, che varia da 10 a 30 gradi.