Affumicatori affumicati a caldo: principio di funzionamento, valutazione dei migliori modelli + consigli per la scelta

Tipi e caratteristiche degli elettrodomestici per fumare

Cucinare carni affumicate fatte in casa non è difficile se hai un dispositivo speciale a portata di mano per questo scopo. Ora il mercato offre una vasta gamma di dispositivi per tutti i gusti e tutte le tasche. I dispositivi economici si distinguono per un insieme minimo di funzioni e un design semplice. I dispositivi più costosi sono adatti per l'uso nelle piccole imprese, poiché hanno molte funzionalità aggiuntive e diverse modalità di cottura.

Qual è la differenza tra fumo freddo e fumo caldo

Durante l'affumicatura a caldo, i prodotti vengono lavorati con fumo caldo e il processo stesso richiede da 40 minuti a 2 ore. Carni magre e pesce si prestano a questo metodo di cottura, in quanto tutto il grasso viene fuso ad alte temperature. I piatti affumicati a caldo possono essere conservati per non più di 2 giorni. Puoi leggere i migliori affumicatoi affumicati caldi in un articolo separato.

Il processo di preparazione dei prodotti mediante affumicatura a freddo è più lungo, da 10 ore a diversi giorni. La lavorazione viene eseguita con fumo con una temperatura compresa tra 15 e 25 gradi (per il pesce, gli indicatori raggiungono i 40). I prodotti finiti possono essere conservati a lungo.

Tipi di affumicatoi

Esistono diverse classificazioni di questo tipo di dispositivo. Per tipo di carburante, i dispositivi sono:

• carbone;
• gas;
• elettrico.

I fumatori di carbone effettuano un'affumicatura della massima qualità, poiché il legno naturale viene utilizzato come combustibile. Gli apparecchi a gas sono estremamente rari, poiché il calore proviene da pietre vulcaniche riscaldate al loro interno. I più comuni e versatili sono i dispositivi elettrici.

Inoltre, gli affumicatoi possono essere suddivisi condizionatamente in domestici e professionali. Questi ultimi sono utilizzati nella produzione per preparare prodotti in grandi lotti.

I piccoli elettrodomestici sono chiamati mini fumatori. Sono adatti per i picnic in quanto possono essere facilmente spostati e sono di piccole dimensioni. I modelli stazionari sono più grandi e vengono utilizzati principalmente all'interno.

Come materiali per gli affumicatoi vengono utilizzati acciaio inossidabile o resistente al calore e ghisa. Gli ultimi due sono usati meno spesso perché presentano degli svantaggi: l'acciaio resistente al calore perde rapidamente le sue qualità e la ghisa ha molto peso.

Opzioni aggiuntive

Cucinare con maggiore efficienza consentirà le funzionalità avanzate del dispositivo. Ulteriori accessori per affumicatoio includono:

1. Un sigillo d'acqua che rende il coperchio del dispositivo più stretto e crea una nuova nervatura di irrigidimento, che rende il dispositivo più forte. Un altro vantaggio di questa opzione è la tenuta del coperchio: in presenza di un sigillo d'acqua, l'odore di fumo non si diffonde nella stanza. Ciò consente di utilizzare il dispositivo non solo per strada, ma anche a casa.
2. Il termostato contribuisce alla distribuzione uniforme del calore in tutta la camera di affumicatura. Cuoce i piatti in modo più uniforme.
3. Una funzione di pulizia automatica che semplifica il processo di cura del prodotto.

Fonti di fumo

Il gusto dei prodotti affumicati dipende direttamente dal tipo di legno da cui sono realizzati i cippati per affumicatura, nonché dal suo corretto pretrattamento. Le conifere non sono categoricamente adatte a questi scopi, poiché durante la combustione emettono una grande quantità di resina. Inoltre, la betulla non dovrebbe essere usata a causa della presenza di catrame al suo interno.

Una soluzione di qualità per un affumicatoio da due bombole di gas

Come l'opzione migliore, gli intenditori chiamano ontano e ginepro. Un ottimo risultato di affumicatura è fornito anche dai trucioli di legno degli alberi da frutto. In alternativa, puoi usare faggio, quercia o vite. Il tipo di legno influisce non solo sul gusto del prodotto, ma anche sul suo colore.

Quando si raccolgono materie prime da bruciare in un affumicatoio, non è necessario mettere tutte le piantagioni sul sito sotto l'ascia. Anche un piccolo giardino, con la sua potatura primaverile regolare, può fornire abbastanza cippato. Tuttavia, la potatura di nodi e ramoscelli non è l'unica procedura nella fase di approvvigionamento del materiale.È necessario esaminare attentamente tutto ed escludere il legno affetto da malattie, in particolare muffe.

Il materiale selezionato viene frantumato in frazioni di circa 2 per 2 centimetri, dopodiché viene immerso in acqua. La durata dell'ammollo dipende dalla densità del legno e può variare da 4 a 6 ore. Il legno imbevuto viene essiccato senza luce solare diretta e una buona ventilazione. Quindi viene conservato e utilizzato secondo necessità.

Affumicatoio combinato con griglia

Durante l'affumicatura a caldo, le patatine poste nell'affumicatoio vengono inumidite con una pistola a spruzzo. Ciò evita i sottoprodotti di combustione indesiderati, principalmente fuliggine, durante il processo. In termini di peso, il consumo di trucioli di legno è piuttosto ridotto, saranno necessari solo circa 60 grammi per 3 chilogrammi di prodotti. La segatura può essere usata come sostituto. Il modo in cui vengono utilizzati è simile e richiedono meno tempo di ammollo.

I migliori fumatori professionali con affumicatura a caldo

Cucinare in casa affumicando è un'idea geniale che rende molto più semplice diversificare i piatti in tavola. Tuttavia, questa è una procedura piuttosto complicata, che implica alcune sfumature. È necessario selezionare l'affumicatoio affumicato a caldo corretto. Dovresti concentrarti non solo sui criteri di adattamento, ma anche sui tuoi bisogni e sul numero di persone.

Fumo di ontano Profi 500*300*300

Apparecchio rettangolare sufficientemente capiente realizzato in acciaio inox e permette di cuocere cibi per una grande azienda. Questo è uno dei modelli di qualità più famosi, che sono spesso preferiti.Si tratta di una scatola con un coperchio speciale, maniglie per il trasporto, un vassoio e grate regolate ad un'altezza variabile. Per il trasporto veloce dell'attrezzatura, si consiglia di utilizzare la borsa inclusa nel kit. Inoltre, l'affumicatoio non ha le gambe e viene posizionato esclusivamente per installazione diretta su fuoco aperto, barbecue o stufa. Grazie al sifone incorporato, la temperatura dei fumi viene ridotta e regolata in modo tempestivo. Lo spessore della parete del forno è di 2 mm, il peso è di 20 kg, le dimensioni: 50x30x30 cm Non adatto per prodotti per affumicatura a freddo.

Vantaggi

• capacità;
• Spessore parete e fondo - 2 mm;
• Controllo della temperatura dei fumi;
• Valigetta;
• Facile manutenzione, senza fuliggine.

Screpolatura

• Alto prezzo;
• Grande peso.

Adatto a coloro che stanno andando per un piccolo picnic o una riunione di famiglia. Puoi facilmente affumicare una buona porzione di carne, pesce, un insieme di verdure e salsicce per una grande azienda.

Grillux fumoso boom

Prodotto da un'azienda nazionale e ha un costo abbastanza basso, che è considerato un vantaggio significativo. Si tratta di una piccola cassetta in acciaio inox senza gambe (quindi meglio appoggiarla sui ripiani), con griglie, vaschetta raccogligrasso per sgrassare e sifone incorporato per regolare la temperatura dei fumi. Carbone o legno dovrebbero essere usati come combustibile, segatura per la fonte di fumo. Adatto solo per affumicatura a caldo. Ci sono 2 livelli speciali per i grigliati. Una buona capacità, il caricamento una tantum consente di fornire prodotti finiti a 6-7 persone. Una scatola con coperchio rimovibile dovrebbe essere preferita se è necessario un barbecue.

Vantaggi

• Costo accettabile;
• Forza, compattezza;
• Sciacquone facile;
• Operazione a lungo termine;
• Guarnizione d'acqua per la regolazione;
• Usato come barbecue.

Screpolatura

• La borsa per il trasporto deve essere acquistata separatamente;
• Mancano le maniglie.

Alvin ECU

Affumicatore verticale di dimensioni compatte con un buon carico. La forma cilindrica consente un comodo posizionamento dei prodotti per la lavorazione. Leggero: 3 kg, quindi è comodo da trasportare e installare ovunque. La robustezza delle pareti e del fondo è data dall'acciaio con una speciale verniciatura a polvere. Questo non è solo un affumicatoio a gas affumicato caldo, è un dispositivo universale con un elemento riscaldante rimovibile da 220 W. È facile da collegare a una presa di corrente, puoi metterlo su carboni, una stufa, usare trucioli di legno e aprire il fuoco. Un buon serbatoio capiente da 20 litri, il kit comprende tre griglie per la frittura multilivello e una padella per la raccolta del grasso. Le gambe dell'affumicatoio sono rimovibili, c'è un supporto per l'elemento riscaldante. Purtroppo mancano il termometro e il camino. Il rivestimento anticorrosivo della custodia fornirà durata e durata dell'affumicatoio.

Vantaggi

• Dimensioni compatte;
• Gambe rimovibili;
• Potenza regolabile;
• Include 3 griglie, vassoio;
• Versatilità.

Screpolatura

• È difficile pulire il fondo del grasso;
• La verniciatura a polvere brucia su un fuoco aperto.

Grazie alle gambe in metallo, l'unità è facile da installare all'esterno, buona stabilità anche su terreni morbidi. E un'ulteriore maniglia per il trasporto facilita il trasporto del fumatore anche quando fa caldo.

Un po' di teoria

Tutti sanno che il fumo può essere freddo e caldo. Si ritiene che i cibi cotti a freddo abbiano un aroma più delicato e un gusto raffinato, anche se a dire il vero non è per tutti.

Le tecnologie differiscono in quanto con il metodo di cottura a freddo il prodotto viene cotto per almeno 12-15 ore e l'affumicatura a caldo dura al massimo 2,5-3 ore, e questo nel caso di cottura di carne o grasso duro. Pesce e grasso tenero possono essere affumicati in genere in 30-40 minuti.

Inoltre, la temperatura dell'affumicatura a freddo non deve superare i 50ºС. Mentre l'istruzione per il fumo caldo prescrive di mantenere la temperatura nella camera di lavoro nell'intervallo da 70 a 120ºС.

Per quanto riguarda il design dell'affumicatoio stesso, con il metodo a caldo, la camera di lavoro si trova direttamente sopra il focolare, il che consente di mantenere la temperatura elevata.

Certo, ci sono generatori di fumo che sono installati nelle vicinanze e collegati alla camera di lavoro tramite un tubo, ma in ogni caso la distanza non supera il mezzo metro. Parlerò di uno di questi modelli in questo articolo.

Nel metodo a freddo, dalla camera di affumicatura al focolare con generatore di fumo, viene posato un tubo o canale, lungo da 2 - 3 a 10 - 12 m, a seconda del tipo di struttura. Di conseguenza, il fumo raggiunge il prodotto già raffreddato.

schema fumatori freddi e per il fumo caldo.

In generale, tutti gli affumicatori affumicati a caldo possono essere attrezzati in due modi:

• Un'opzione più comune e, tra l'altro, più economica è il design, quando abbiamo un focolare installato sotto, in cui brucia un fuoco. Una lastra di metallo è montata sopra questo focolare, su cui cova segatura e trucioli di legno. Il fumo che sale da queste segature entra nella camera di lavoro e il prodotto viene affumicato;
• Nella seconda versione del design, non c'è lamiera, il fumo sale nella camera di lavoro direttamente dai carboni fumanti della fornace. Un tale dispositivo si trova più spesso nelle griglie per barbecue.Non è così male, solo troppo carburante viene sprecato e devi assicurarti che i carboni covano sotto la cenere, non brucino.

Come usare un affumicatore di pesce

Fumare il pesce è diverso dal fumare altri cibi.

La cucina inizia con la scelta del pesce:

• Innanzitutto deve essere fresco. L'aroma del fumo maschererà il cattivo odore, ma mangiare tali cibi è pericoloso per la salute.
• Tutti i pesci in una scheda devono essere dello stesso tipo e dimensione. Ciò è necessario affinché tutte le carcasse siano pronte contemporaneamente.
• Si consiglia di affumicare varietà grasse di pesce.

Prima di posare nell'affumicatoio, il pesce deve essere preparato.

• Le carcasse che pesano fino a 400 g e le orate e le carpe fino a 700 g non possono essere sventrate. Basta lavarli e salarli.
• Durante la lavorazione a caldo, i pesci fino a 3 kg devono essere puliti dalle branchie e dalle interiora. Per l'affumicatura a freddo, è consentito non sventrare.
• Le carcasse che pesano più di 3 kg sono divise lungo la colonna vertebrale in due metà identiche. Gli esemplari più grandi vengono tagliati a pezzi.
• Per la lavorazione a freddo, le carcasse preparate devono essere prima salate in soluzione salina. Dopo la salatura, devono essere asciugati.

L'affumicatura a freddo si effettua entro 2-3 giorni ad una temperatura di 20-30°C. I prodotti pronti vengono conservati in frigorifero per diverse settimane, ma saranno più gustosi nei primi giorni dopo la preparazione.

La durata dell'affumicatura a caldo è determinata dalla temperatura e dalla dimensione dei pezzi. La durata media è di 30-40 minuti. Il processo va avviato ad una temperatura di 80-90°C per far essiccare le carni affumicate per 10 minuti, poi la temperatura sale a 120°C. Con questo riscaldamento, l'acqua caduta sul coperchio bollirà senza sibilare.

Dopo l'elaborazione, è necessario attendere che il dispositivo si sia completamente raffreddato e solo dopo aprire il coperchio.

Pesce affumicato in un affumicatoio

Criteri per la scelta di AGK

• Grande profondità. Solo lei creerà uno spazio decente tra il carburante e la griglia con il cibo.
• La presenza di fessure o fori di ventilazione. Con il loro aiuto, viene impostata la temperatura desiderata.
• Coperchio aderente.
• Volume adeguato.
• Se il dispositivo è piccolo, dovrebbe avere un pallet.

Inoltre, i componenti aggiuntivi sono spesso collegati all'unità, ad esempio:

• Blocco dell'acqua. Grazie a lui, il coperchio si chiude il più saldamente possibile. Risulta rinforzo sotto forma di un altro rinforzo. Così il corpo diventa più forte.
• Termostato. Consente una distribuzione uniforme del calore dal combustibile all'interno del serbatoio di lavoro. L'utente può controllare costantemente il fumo.
• Possibilità di pulizia automatica. Rende il lavoro con il dispositivo molto più comodo e igienico.

I migliori affumicatori affumicati a freddo

Gli affumicatoi che lavorano in modo "freddo" utilizzano fumo refrigerato. La sua temperatura supera raramente i 40 gradi

È necessario prestare attenzione alla potenza del compressore, allo spessore e al materiale dell'affumicatoio, al volume dell'affumicatoio, alla possibilità di manutenzione autonoma della generazione di fumo

Il dispositivo di tali affumicatoi è più complicato, poiché spesso il loro lavoro dura tutto il giorno. Dispositivi industriali costituiti da un generatore di fumo con compressore, un tubo corrugato (consente di raffreddare il fumo riscaldato), una camera da fumo.

Merkel Optima

9.8

Valutazione basata sulle recensioni dei clienti (2019-2020)

Convenienza
9.5

Qualità
10

Prezzo
10

Affidabilità
9.5

Recensioni
10

Merkel Optima viene fornito con un serbatoio per il carburante: trucioli di legno, bricchetti.Gli agenti cancerogeni, fuliggine e ceneri rilasciati durante il processo vengono filtrati e depositati in un apposito serbatoio. Materiale della cassa: acciaio inossidabile, spessore della parete 2 mm.

Il design dell'affumicatoio è pieghevole. La cenere può essere rimossa utilizzando una vaschetta raccogligocce rimovibile. Il coperchio è in legno, escluse bruciature e altri inconvenienti.

Gli acquirenti notano che Merkel Optima ha un design di successo del dispositivo di raffreddamento a forma di piastra, maggiore efficienza (fino al 12%) rispetto ad altri modelli.

PROFESSIONISTI:

• tempo di generazione del fumo autonomo - fino a 8 ore;
• sistema di pulizia delle barriere;
• garanzia affumicatoio - 10 anni;
• automatismi per il controllo della temperatura;
• il generatore di fumo non si spegne in modo casuale.

Svantaggi:

la necessità di una frequente rimozione manuale della condensa.

UZBI Dym Dymych 01B

9.3

Valutazione basata sulle recensioni dei clienti (2019-2020)

Convenienza
9

Qualità
10

Prezzo
9

Affidabilità
9.5

Recensioni
9

La lettera "B" nel nome del modello indica un grande contenitore per il fumo - 50 litri. Il materiale della cassa è in acciaio laminato a freddo ricoperto di smalto a martello, che protegge in modo affidabile dalla corrosione. Una caratteristica distintiva è che l'acquirente può realizzare un altro contenitore per fumatori e collegare il dispositivo ad esso.

Il produttore fornisce una garanzia per l'affumicatoio - 12 mesi. Il dispositivo deve essere utilizzato solo in un'area asciutta e ben ventilata.

Gli acquirenti notano che a volte può essere difficile dar fuoco ai trucioli di legno.

PROFESSIONISTI:

• grande camera da fumo;
• la possibilità di connettersi a un'altra fotocamera;
• facilità di montaggio;
• pompa ad aria ad alta potenza;
• tubo di collegamento lungo.

Svantaggi:

la custodia di plastica in cui si trova il compressore.

UZBI Dym Dymych 02

9.1

Valutazione basata sulle recensioni dei clienti (2019-2020)

Convenienza
9

Qualità
9.5

Prezzo
9

Affidabilità
9

Recensioni
9

Affumicatoio modello UZBI Dym Dymych 02 - una versione più avanzata del precedente. Ha un design: un generatore di fumo collegato tramite un tubo flessibile a una camera di fumo (50 litri). Il generatore non ha una ventola, ma c'è un compressore che crea un'ottima trazione.

Il peso totale di tutti i dispositivi è di circa 7 kg. Il fumo avviene a una temperatura non superiore a 35 gradi, che consente di uccidere tutti i batteri patogeni e i microrganismi nel cibo cotto.

PROFESSIONISTI:

• compressore ad alta potenza;
• dimensioni e peso ridotti;
• potenza del compressore regolabile;
• la possibilità di utilizzare un'altra telecamera nell'affumicatoio;
• pareti rivestite in polimero per una cottura sicura.

Svantaggi:

• nessuna sosta;
• materiale a parete sottile.

Scegliere un affumicatoio per fumare in casa

Puoi scegliere l'affumicatoio perfetto per te se sai cosa cercare. In effetti, questo non è difficile se hai già deciso se preferisci cucinare la carne affumicata calda o fredda.

Quindi, quali sono le sfumature principali nella scelta di un affumicatoio?

Innanzitutto, decidi per quali scopi utilizzerai il fumatore: per uso domestico, cioè per preparare i piatti per la tua tavola e per trattare gli amici, o per scopi professionali, cioè per preparare piatti per un ristorante o per la vendita. In base alla tua decisione, acquista un fumatore domestico o professionista.

Grande affumicatoio professionale

Anche in questo caso, in entrambi i casi, le dimensioni dell'affumicatoio possono differire. La scelta dipenderà dalla quantità di carne cotta che devi cuocere. Cioè, ad esempio, se ci sono solo 2-3 persone in famiglia, allora ha senso acquistare un affumicatoio domestico di dimensioni modeste.E per una grande famiglia ospitale, è meglio prendere un design più grande: sarà problematico cucinare un gran numero di prodotti in un piccolo affumicatoio.

Pensa a dove utilizzerai più spesso il fumatore. Se a casa, l'opzione migliore sarebbe un affumicatoio elettrico. Per cucinare all'aperto, è meglio scegliere un'opzione a carbone. A proposito, considera il peso se porti spesso con te l'affumicatoio: più è leggero, più facile è trasportarlo.

È importante prestare attenzione a cosa è fatto l'affumicatoio. Quindi, è meglio acquistarne uno in acciaio inossidabile. Allo stesso tempo, assicurati di guardare lo spessore del metallo: più è spesso, meglio è l'affumicatoio durerà più a lungo

Il design a pareti sottili si brucerà e si deformerà rapidamente

Allo stesso tempo, assicurati di guardare lo spessore del metallo: più è spesso, meglio è, l'affumicatoio durerà più a lungo. Una struttura a pareti sottili si brucerà e si deformerà rapidamente.

E infine, consigli generali per i prodotti per fumatori.

• Disporre la carne in modo che ci sia spazio libero tra i pezzi.
• Verificare che il carburante sia a una certa distanza dai prodotti.
• Scegli l'opzione ad alta tenuta.
• Verifica se il fumatore ha un vassoio per raccogliere il grasso.
• Assicurati di pre-preparare i prodotti, ad esempio salandoli.
• Tieni traccia del tempo durante il quale i prodotti sono all'interno dell'affumicatoio. E non dimenticare di controllare la temperatura.

Suggerimenti e trucchi

• Quando si costruisce un affumicatoio affumicato a freddo, vale la pena ricordare che più corta e larga è la trincea, più velocemente il fumo entrerà nella camera del prodotto.È necessario calcolare la lunghezza ottimale in modo che il fumo abbia il tempo di raffreddarsi, altrimenti il ​​​​camino semplicemente non svolgerà la sua funzione principale.
• Quando si allunga il tubo, assicurarsi di inclinarlo di 10-15 gradi. Ciò è necessario affinché il fumo non ristagni a lungo sulla parete superiore del tubo e non si raffreddi in anticipo.
• Per evitare i problemi sopra descritti, dovresti decidere immediatamente i prodotti che verranno fumati più spesso. L'affumicatura di prodotti proteici (carne, pesce) richiede più tempo rispetto ai prodotti vegetali.

È importante prendere sul serio il processo di preparazione dei prodotti per l'affumicatura. La carne o il pesce devono essere grattugiati con sale grosso e lasciati in frigorifero per diversi giorni

Il sale uccide i batteri rimuovendo l'umidità dagli alimenti. Per eliminare il sale in eccesso, immergere il prodotto per un paio d'ore in acqua pulita. Quindi deve essere asciugato in un luogo asciutto, dopodiché è già possibile iniziare a fumare.
Il fumo può alterare il gusto del prodotto non meno del sale o del pepe. Per un fumo corretto, hai bisogno della segatura degli alberi da frutto. In linea di principio, molte segature sono adatte per l'affumicatura, ad eccezione di quelle di conifere: il cibo assume un retrogusto amaro.

• I prodotti preparati mediante affumicatura a caldo vengono conservati per circa 10 ore. Se è necessario prolungare questo periodo, è possibile utilizzare il confezionamento sottovuoto o il congelamento. Ma è ovvio che dopo lo scongelamento, il gusto del prodotto non sarà affatto così gradevole.
• Quando si equipaggia un affumicatoio, è possibile aggiungere un pallet aggiuntivo alla struttura, su cui è possibile conservare la legna da ardere per l'accensione. Ciò è particolarmente vero per gli edifici fissi monumentali.
• Le dimensioni del mini fumatore possono essere assolutamente qualsiasi cosa.La cosa principale da considerare è uno spazio di pochi centimetri dalle pareti dell'affumicatoio ai prodotti.

Se l'umidità è elevata durante la cottura all'aperto, è possibile aumentare l'intensità del fuoco in modo che la cottura non si trascini per lunghe ore.
È importante non esagerare con lo spessore delle pareti dell'affumicatoio. Quindi, ad esempio, una canna con pareti più grandi di 3 mm non funzionerà, perché in questo caso il processo di riscaldamento richiederà molto tempo e il risultato potrebbe essere deludente.
Un frigorifero danneggiato è adatto come base per un affumicatoio, anche se ci sono delle crepe

È necessario fare una piccola riparazione: rattopparli con piastre di ferro.

• Nel caso in cui il fumo sia troppo nero, è possibile aggiungere erba fresca al carburante.
• Alcuni residenti estivi inumidiscono appositamente il carburante per ridurre la quantità di fuliggine sul cibo. Ma i professionisti consigliano di utilizzare solo trucioli di legno ben essiccati e avvolgere i prodotti con una garza e fasciarli prima di fumare.
• Quando si affumica il pesce, è necessario seguire la regola delle proporzioni del prodotto e della segatura utilizzata. Per 3 kg di pesce (o circa 40 litri di camera di affumicatura) basta una manciata di segatura. Questo sarà abbastanza, perché il fumo non riempie immediatamente la camera, ma entro 20-25 minuti. Durante questo periodo, il pesce ha il tempo di immergersi in un aroma unico, determinato dal tipo di legno per la segatura.

• Se esageri con la quantità di segatura, questo potrebbe non essere il modo migliore per influenzare il gusto dei prodotti e persino danneggiare la salute umana.
• Gli affumicatoi fatti in casa abbastanza spesso si bruciano completamente sul fondo. Per evitare ciò, all'inizio è necessario prendersi cura di metallo di alta qualità per l'attrezzatura inferiore.
• Se non c'è abbastanza spazio nel cottage estivo per dotare il tubo del camino della lunghezza richiesta, può essere curvato o posizionato un dispositivo di raffreddamento del fumo sul tubo. Questo ruolo è perfettamente gestito da un tubo di ottone che deve essere avvolto attorno al camino. L'acqua fredda in questo tubo raffredderà correttamente il fumo.

• Alcuni ricorrono a trucchi come la tela bagnata tesa sulla camera di combustione. Sarà in grado di far passare il fumo, trattenendo contemporaneamente cenere, fumi e altri inquinanti.
• Se non hai un termometro, puoi controllare la temperatura del fumo con l'acqua spruzzandoci sopra il coperchio dell'affumicatore. Se l'evaporazione avviene senza sibili, la temperatura è accettabile. Se l'acqua sibila quando colpisce l'alloggiamento, la temperatura deve essere ridotta.

Qualche parola sul fumo

Qualunque sia il design del tuo affumicatoio, forse il punto più importante è la scelta della legna per i trucioli. Quindi, la preferenza dovrebbe essere data agli alberi da frutto: ciliegio, melo, albicocca e simili.

È severamente vietato l'uso di conifere e betulle, con esse il prodotto risulterà con un retrogusto amaro. E l'opzione migliore è il ginepro.

Assortimento di patatine per fumare.

E infine, alcune brevi ricette per affumicare diversi prodotti.

Carne affumicata e lardo possono essere trattati diversamente, ma il pesce, in particolare lo sgombro affumicato a caldo, è amato dalla maggior parte della popolazione del nostro grande potere.

Non è difficile prepararlo:

• Scegli uno sgombro buono e denso, preferibilmente grande. Naturalmente, se è congelato, scongelarlo, strofinarlo con sale e spezie, poiché ora ci sono abbastanza spezie per questi scopi;
• Quindi lascia il pesce in un luogo fresco per un giorno in ammollo, dopodiché puoi inviarlo all'affumicatoio, il processo di affumicatura dura 20 - 30 minuti.

Sgombro affumicato per te.

Per affumicare un pollo bisogna prima lavarlo bene, asciugarlo leggermente con dei tovaglioli e farcirlo con l'aglio. Basta tagliare la carcassa in punti diversi e attaccare gli spicchi d'aglio in questi tagli.

Quindi, mescolare il sale con le spezie e strofinare il pollo dentro e fuori con questa miscela. Il pollo deve essere marinato in un luogo fresco per un giorno, ma è meglio marinarlo in un foglio. Dopo un giorno, rimuovere la pellicola, legare insieme le zampe e le ali e inviare la carcassa all'affumicatoio. Il pollo viene affumicato caldo per non più di un'ora.

Fumo di pollo.

La raccolta del lardo e della carne ripete esattamente la raccolta del pollo. Solo il grasso è desiderabile da farcire con l'aglio e la carne è già un dilettante. Naturalmente, acquisti una miscela di spezie per un prodotto specifico. E non cercare di prendere sacchetti di spezie importati troppo costosi, per esperienza contengono un conservante, che personalmente non mi piace.

Gamma completa di prodotti nel nostro affumicatoio.

Dispositivo elettrico per affumicatoio

La dotazione comprende i seguenti elementi strutturali:

• telaio;
• sospensione a rete;
• unità di generazione del fumo;
• refrigeratore di fumo.

Il modulo principale dell'apparecchiatura è un generatore di alta tensione. È da questa unità che dipendono l'efficienza del sistema e il livello di lavorazione delle carni affumicate risultanti.

Nella camera è installata una sospensione rimovibile costituita da una base dielettrica. La superficie interna delle pareti è dotata di una griglia di guida.L'unità di generazione del fumo con sistema di raffreddamento è situata nel settore inferiore della camera di affumicatura. In alcuni modelli, l'unità di generazione del fumo è costruita in un edificio separato.

Caratteristiche caratteristiche della pianta del fumo:

• nel processo di lavorazione dei prodotti a base di carne in un affumicatoio elettrostatico affumicato a freddo, è esclusa la possibilità di degradazione e distruzione di proteine ​​e grassi animali;
• la procedura ricorda fortemente l'essiccazione con una velocità di elaborazione relativamente elevata;
• la presenza di cariche elettrostatiche provoca la saturazione dei prodotti con fumi in modalità intensiva.

Durante il funzionamento di un affumicatoio elettrostatico affumicato a caldo, si verifica un'eliminazione estremamente rapida di particelle di vapore e acidi dal fumo con una massa d'aria ad alta temperatura. Di conseguenza, il prodotto lavorato perde intensamente umidità e, infatti, i pezzi vengono fritti in aria calda con fumo.

Vantaggi dell'utilizzo di un'unità fumatori:

• facilità d'uso e manutenzione. È necessario solo riempire l'attrezzatura con trucioli di legno, caricare carne, pesce, pollame o pancetta sulla sospensione e avviare il processo di lavorazione dei prodotti con il fumo. Terminata la sessione di affumicatura, la camera viene scaricata e le superfici vengono pulite con un panno umido;
• design leggero ed ergonomia. Il modello compatto dell'impianto può essere comodamente agganciato al balcone o manovrato negli spazi aperti della cucina;
• l'opportunità di cucinare deliziose carni affumicate con le tue mani, tenendo conto delle preferenze alimentari della famiglia.

Il fumatore elettrostatico è facile da usare e mantenere

L'utilizzo di un impianto di trattamento dei fumi elettrostatico permette di diversificare la propria alimentazione con deliziose e salutari prelibatezze.

Segmento di budget (fino a 5000 rubli)

Grillux Fumoso

La struttura del pavimento in una cassa in acciaio con uno spessore della parete di 1,5 mm, fuma prodotti su trucioli di legno. Prodotto di forma rettangolare, dotato di guarnizione ad acqua, vaschetta raccogligrasso per la raccolta del grasso, coperchio e griglia. Nonostante le sue dimensioni compatte (53,6 cm - lunghezza, 28,8 cm - larghezza, 31,6 cm - altezza), l'affumicatoio pesa 12 kg.

Grillux Fumoso
vantaggi:

• Comodo da lavare;
• Affidabile;
• Cucina veloce e gustosa;
• Costo abbordabile.

Screpolatura:

Pesante.

Il prezzo medio è di 3920 rubli.

Amet 1c926

Il mobile a pavimento in trucioli di legno è realizzato in acciaio di spessore 0,6 mm. È dotato di leccarda, griglia e coperchio. Dimensioni d'ingombro dell'affumicatoio (cm): 34,4 - lunghezza, 15 - larghezza e diametro, 21,4 - altezza. Peso di costruzione - 1 kg 600 g.

"Amet 1s926" è un'opzione ideale per i principianti a casa e per dare.

Amet 1c926
vantaggi:

• Compatto;
• Luce;
• Comodo;
• economico;
• Spazioso.

Screpolatura:

Non identificato.

Prezzo medio - 2560 rubli.

PALISTA 69527

Uno degli affumicatoi a pavimento più economici per i cottage estivi e per la casa, che funziona con trucioli di legno. Materiale della cassa: acciaio spesso 0,8 mm. La merce si completa con il bancale per la raccolta del grasso, una grata e una copertura. Nella forma, è un rettangolo lungo 50 cm e largo 27 cm, la profondità della ciotola è di 17,5 cm Il design ha 4 gambe lunghe e pesa solo 4 kg 100 g.

PALISTA 69527
vantaggi:

• bilancio;
• Disposto in modo primitivo (facile da usare);
• Produttivo.

Screpolatura:

Non identificato.

Il prezzo medio è di 780 rubli.

Grintex Dymok

Affumicatoio economico di un produttore nazionale. Il suo design è il più semplice possibile ed è una scatola di metallo con un elemento riscaldante. Adatto per affumicare pesce, ali di pollo, strutto.Per azionarlo secondo le istruzioni non sono necessari più di 40 minuti. per un approccio.

affumicatoio per affumicatura a caldo Grintex Dymok
vantaggi:

• economico;
• Non c'è bisogno di armeggiare con la legna da ardere;
• C'è protezione dell'elemento riscaldante dal grasso.

Screpolatura:

Il riscaldamento non è controllato.

Prezzo medio: 2400 rubli.

Alvin Eku

Un altro modello di un'azienda russa. Può essere consigliato ai principianti nel fumo. Il fumatore può essere collegato alla rete elettrica o accendere un fuoco aperto. Con il suo aiuto, è conveniente affumicare pesce, carne, pollo, salsicce, strutto.

affumicatoio per il fumo caldo Elvin Eku
vantaggi:

• Versatilità;
• Un'opzione economica;
• C'è un ricettario incluso.

Screpolatura:

È scomodo lavare le griglie.

Prezzo medio: 3776 rubli.

Alvin Ecu-Combi

Modello universale: grazie all'elemento riscaldante rimovibile, è possibile rimuovere l'elemento riscaldante e mettere il fumatore su un fuoco aperto. Per il funzionamento a rete, sono forniti un pulsante di avvio, la regolazione dell'alimentazione del dispositivo e un indicatore luminoso. Può essere utilizzato per affumicare vari tipi di pesce, pollo, carne, strutto. La custodia è protetta dal riscaldamento da un rivestimento resistente al calore. Le parti in acciaio inossidabile sono lavabili in lavastoviglie.

affumicatoio per affumicatura calda Alvin Eku-Kombi
vantaggi:

• Rapporto qualità prezzo";
• Filo lungo;
• Griglia a tre piani;
• Versatilità;
• Compattezza;
• Peso 7 kg;
• Volume 20 l;
• Ricettario incluso.

Screpolatura:

Se usato frequentemente su un fuoco aperto, la vernice si deteriorerà.

Prezzo medio: 4189 rubli.

Caratteristiche e tipi

L'intera gamma di prodotti può essere suddivisa condizionatamente in due varietà principali, consentendo di cucinare piatti affumicati caldi e freddi.Ogni tipo ha i suoi vantaggi e svantaggi, nonché differenze nel metodo di preparazione.

Affumicatoio affumicato a freddo

La lavorazione degli alimenti "a freddo" viene effettuata a temperature di + 18-25 gradi, tuttavia l'umidità viene eliminata gradualmente. Tutta la preparazione richiederà fino a 3 giorni. Il principio di funzionamento di tali dispositivi presuppone che il fumo, nel processo di cottura, abbia già una temperatura inferiore. L'assemblaggio di questi dispositivi comprende:

• telecamera;
• generatore di fumo o focolare;
• camino.

Trucioli di legno di diverse specie arboree vengono immersi nella camera del fuoco per conferire al cibo un odore e un gusto unici. Durante la combustione, si forma un tiraggio naturale nell'apparecchio, grazie al quale il fumo passerà attraverso il focolare del camino e si raffredderà leggermente. Quindi seguirà nella camera da fumo. I principali preparativi si svolgeranno direttamente in questo reparto.

Affumicatoio caldo

Il funzionamento di un affumicatoio domestico prevede la lavorazione di prodotti attraverso il fumo a temperature di + 35-150 gradi. Ci vuole molto meno tempo, a differenza della tecnica precedente (diverse ore o giorni). In una situazione del genere, l'umidità non evaporerà, il che lascerà il prodotto piuttosto grasso e succoso.

Il metodo considerato presenta differenze significative. Tutte le preparazioni avvengono in 1 scomparto chiuso. In basso, le patatine stanno bruciando, in alto - una sospensione con il cibo. Fondamentalmente, il funzionamento è simile a una normale stufa. Il kit comprenderà:

• capacità;
• reticolo;
• camino.

Gli affumicatori affumicati a caldo si dividono in 2 classificazioni principali in base alle dimensioni, al tipo di installazione, sono portatili e fissi.Quando c'è poca esperienza nella selezione di dispositivi per fumatori, è meglio utilizzare l'elenco dei dispositivi domestici più affidabili e produttivi che sono diventati popolari tra gli utenti.

Il principio di funzionamento del dispositivo

Il funzionamento del dispositivo non è difficile, il fondo è pieno di legna da ardere o segatura di alberi decidui, poiché le specie di conifere daranno amarezza ai prodotti. Una griglia di cottura viene posta sopra il materiale di legno, il contenitore viene chiuso con un coperchio e inizia l'affumicatura. C'è una valvola nel coperchio, grazie alla quale vengono regolate la densità del fumo e l'umidità. Con l'aiuto di questo elemento, la secchezza del prodotto viene regolata, se è completamente chiusa, la preparazione sarà succosa, altrimenti il ​​piatto avrà un sapore secco. Il pollo cuoce per un massimo di due ore e il pesce per circa un'ora. Se i prodotti verranno cucinati sul sito e il dispositivo non è pianificato per essere spostato, puoi scegliere un grande affumicatoio, mentre il fumo uscirà liberamente.

Se hai intenzione di fumare prodotti non solo sul sito, ma anche a casa, puoi acquistare un mini-fumatore, il suo peso è fino a 20 chilogrammi, il corpo è in acciaio e l'interno ha un rivestimento in alluminio. Per cuocere rapidamente il prodotto a casa, è meglio scegliere un dispositivo affumicato caldo. Tali preparazioni hanno un gusto insolito e un bell'aspetto. I prodotti portatili sono molto comodi da portare con te nella natura o durante un'escursione, non hanno molto peso

Quando si sceglie un affumicatore, è importante considerare che la cottura a caldo è veloce e l'affumicatura a freddo può richiedere molto tempo, ma anche la durata di conservazione dei prodotti è lunga rispetto ai piatti del primo metodo.Tieni anche conto della presenza di componenti e del materiale con cui è realizzato il prodotto.

Con la scelta giusta, puoi cucinare cibi profumati a casa.