Requisiti per l'umidità dell'aria nell'unità di catering: norme e regole per organizzare la ventilazione nell'unità di catering

Requisiti per la ventilazione negli asili nido

I principali dati iniziali necessari per il calcolo del sistema di ventilazione per asili nido e asili nido sono contenuti nella Tabella 19 di SNiP 2.08.02-89. Per quasi tutti i locali, indica il regime di temperatura ei requisiti per la frequenza del ricambio dell'aria di mandata e di scarico.

Tutte le raccomandazioni e i regolamenti contengono l'obbligo di ventilare regolarmente i locali quando non ci sono bambini. I metodi consigliati sono il tiraggio e la ventilazione d'angolo.La durata del rinnovo dell'aria può variare, di norma dipende dalla forza del vento e dalla sua direzione, dalla temperatura dell'aria esterna e dalla modalità di funzionamento dell'impianto di riscaldamento. Almeno una volta ogni 1,5 ore, è necessario ventilare la stanza con un tiraggio per almeno 10 minuti.

La caduta di temperatura massima consentita durante la ventilazione è di 4 gradi. Quando fuori fa caldo, è consentito aprire le finestre in presenza di bambini, ma solo su un lato della stanza. La ventilazione attraverso i servizi igienici è severamente vietata.

La zona notte deve essere ventilata prima di mettere a letto i bambini. Quando fuori fa freddo, le finestre dovrebbero essere chiuse 10 minuti prima dell'arrivo dei bambini. Dopo che i bambini si sono addormentati, le finestre possono essere aperte, ma solo su un lato. Mezz'ora prima della lievitazione, dovrebbero essere nuovamente chiusi. Nella stagione calda, il sonno dovrebbe avvenire con le finestre aperte, ma le correnti d'aria non dovrebbero essere consentite.

La ventilazione è un modo efficace di ventilazione naturale, ma tutt'altro che l'unico possibile. Anche l'alimentazione forzata e la ventilazione di scarico dei locali delle istituzioni prescolari è ampiamente utilizzata. Anche la sua disposizione negli asili nido ha le sue caratteristiche:

Gli asili nido e gli asili nido richiedono un sistema di ventilazione di alta qualità, poiché il benessere dei bambini dipende in misura maggiore da questo. L'aria pulita e le sue corrette caratteristiche di umidità e temperatura forniranno un microclima confortevole nella stanza, e questo è essenziale per il normale sviluppo dei bambini di questa età. Inoltre, un flusso costante di aria fresca è la migliore prevenzione delle malattie infettive.

IMPORTANTE! Non dimenticare che un sistema di ventilazione mal progettato può causare correnti d'aria o temperature ambiente sgradevoli, che possono portare a raffreddori nei bambini, quindi è importante prendere sul serio questo problema.

Divisione degli edifici in base ai regimi di temperatura

Gli edifici industriali possono avere diverse condizioni di temperatura e umidità. In base a ciò, gli edifici sono suddivisi in:

• riscaldato, dove in inverno la temperatura dell'aria nell'area di lavoro, come previsto dalla norma sanitaria, non deve scendere al di sotto di 8 gradi;
• non riscaldati (stoccaggi di combustibili e lubrificanti, materiali da costruzione, magazzini di materiali sfusi, ecc.).

In base alla potenza del rilascio di calore, si distinguono due modalità:

• fino a 24 W/m3 con aria tС nell'area di lavoro 18-25С;
• oltre 24 W/m3 (negozi caldi), dove la temperatura dell'aria nell'area di lavoro dovrebbe essere compresa tra 16 e 25°C.

Il regime di temperatura e umidità sul posto di lavoro dipende dalla saturazione dell'aria con l'umidità. In base a questo valore, è consuetudine distinguere tra le seguenti modalità:

1. normale - umidità relativa nella stanza 50-60%;
2. secco: la presenza di umidità nell'aria è inferiore al 50%;
3. bagnato - percentuale di contenuto di umidità 61-75%;
4. umido - umidità dell'aria superiore al 75%.

Appendice 2 (consigliato)

Definizione
indice di carico termico dell'ambiente (indice TNS)

1. Indice del carico termico dell'ambiente (indice TNS)
è un indicatore empirico che caratterizza il combinato
effetto sul corpo umano dei parametri del microclima (temperatura, umidità,
velocità dell'aria e irraggiamento termico).

2. L'indice di THC è determinato sulla base dei valori di temperatura del bagnato
termometro psicrometro ad aspirazione (t_ahi) e temperatura all'interno della sfera annerita (t_w).

3. La temperatura all'interno della palla annerita viene misurata con un termometro,
il cui serbatoio è posto al centro dell'annerito
palla vuota; t_w riflette l'influenza della temperatura dell'aria, della temperatura superficiale e
velocità di movimento dell'aria. La palla annerita deve
avere un diametro di 90 mm, il minor spessore e coefficiente di assorbimento possibile
0,95. La precisione della misurazione della temperatura all'interno della sfera è di ±0,5 °С.

4. L'indice TNS è calcolato secondo l'equazione:

5. Si consiglia di utilizzare l'indice di THC per la valutazione integrale della termica
carichi ambientali nei luoghi di lavoro in cui la velocità dell'aria non è
supera 0,6 m/s e l'intensità della radiazione termica è di 1200 W/m2.

6. Il metodo di misurazione e controllo dell'indice di THC è simile al metodo di misurazione e
controllo della temperatura dell'aria (p.p. - questi sanitari
regole).

7. I valori dell'indice THC non devono andare oltre i valori,
consigliato in tabella. .

Tavolo
1

In primo piano il valore dell'indicatore integrale del carico termico ambiente (indice TNS) per
prevenzione del surriscaldamento
organismo

Valori dell'indice integrale, °C

Ia (fino a 139)

22,2 — 26,4

Ib
(140 — 174)

21,5 — 25,8

II bis
(175 — 232)

20,5 — 25,1

IIb
(233 — 290)

19,5 — 23,9

III (più di 290)

18,0 — 21,8

Responsabilità del datore di lavoro

Secondo il Codice del lavoro della Federazione Russa, il datore di lavoro deve fornire le condizioni di lavoro necessarie ai lavoratori entro un programma di lavoro di otto ore.

La responsabilità è stabilita dagli articoli 192-195, 362 del Codice del lavoro della Federazione Russa e dall'art. 55 della Legge Federale 30 marzo 1999 “Sul benessere sanitario ed epidemiologico della popolazione”, e la pena è regolata dal Codice degli illeciti amministrativi - art. 5.27 e l'art. 5.27.1.

Un datore di lavoro può ricevere una sanzione amministrativa sotto forma di multa per funzionari e singoli imprenditori - 1-5 mila rubli, per persone giuridiche - 30-80 mila rubli. per la violazione primaria, in caso di reiterazione, è possibile l'aumento delle dimensioni ed una sospensione temporanea delle attività della società.

Che cos'è un reparto ristorazione?

Parlando del reparto ristorazione, molte persone immaginano una stanza in cui si preparano i cibi e si trattano i prodotti. Ma questo non è del tutto vero.

Prima di tutto, devi sapere che l'unità di ristorazione non è solo una cucina e sale da pranzo, ma anche altri locali che sono direttamente o indirettamente legati all'organizzazione della ristorazione pubblica.

Il complesso di ristorazione comprende:

• lavaggio;
• cucine;
• biancheria, magazzini alimentari;
• celle frigorifere;
• guardaroba, ecc.

Fanno parte del reparto ristorazione anche gli uffici e vari locali amministrativi.

Anche il microclima della sala da pranzo, essendo uno dei locali principali del reparto ristorazione, è mantenuto secondo quanto richiesto da SanPiN

La maggior parte dei locali dell'unità di ristorazione è dotata di apparecchiature che, durante il funzionamento, influiscono direttamente sulla temperatura e sull'umidità dell'aria.

Requisiti generali per il sistema di ventilazione

Ci sono una serie di requisiti di ventilazione che devono essere soddisfatti per un corretto funzionamento:

• Affidabilità delle strutture portanti su cui verrà installato il sistema di ventilazione. Devono essere resistenti alle vibrazioni.
• I giunti non dovrebbero essere in pareti o partizioni.
• Tutte le parti devono essere pulite da sporco, ruggine e altri corpi estranei prima dell'installazione.
• Facilità d'uso, accesso al sistema in caso di guasto.
• Il sistema di ventilazione deve essere posizionato in conformità con le norme antincendio.
• È auspicabile un basso livello di rumore e la sua assenza è migliore.
• Facilità di gestione e dimensioni compatte.

Ci sono regole su cosa non fare e sono orientate agli utenti dei sistemi. Esso:

1. Violazione dell'integrità di tutti gli elementi.
2. Chiusura dei fori responsabili dell'ingresso e dell'uscita dell'aria.
3. Spegnere la ventilazione durante un incendio.
4. Scollegamento di tutti i componenti durante i lavori di riparazione.

Come vengono misurati e calcolati gli indicatori?

Il calcolo dell'umidità richiesta viene effettuato secondo la formula:

L = n×V, dove:

• V è il volume dell'area;
• n è la molteplicità stabilita in SNIP e GOST.

Per calcolare il volume di una stanza, utilizzare la formula:

V (m³) = A×B×H, dove:

• A è la larghezza in metri;
• B - lunghezza;
• H è l'altezza.

Successivamente, a seconda del tipo di stanza e dello scopo della stanza, l'indicatore desiderato viene preso nella tabella della molteplicità e moltiplicato per il volume.

Ad esempio, V= 5(m) × 4(m) × 10(m): il volume della stanza è 200 m³. Successivamente, il ricambio d'aria è determinato dalla molteplicità. Sull'esempio di una sala fumatori: L = 10 (molteplicità di una sala fumatori) × 200. Risulta 2000 m³.

6.4. Livelli consentiti di radiazione elettromagnetica

6.4.1. Livelli consentiti
radiazione elettromagnetica nella gamma di radiofrequenze (30 kHz - 300 GHz)

6.4.1.1. Intensità
radiazione elettromagnetica della gamma di radiofrequenze (di seguito denominata RF EMR) in ambito residenziale
locali, compresi balconi e logge (anche intermittenti e secondarie
radiazioni) da oggetti di ingegneria radio trasmittenti fissi, non dovrebbe
superare i valori indicati in queste norme sanitarie.

6.4.1.2. In
deve essere osservata l'emissione simultanea di più sorgenti di EMP RF
le seguenti condizioni:

- nei casi in cui
la radiazione di tutte le sorgenti di EMP RF è impostata sullo stesso massimo consentito
livelli (di seguito - PDU):

, dove

e_n(PES_n) - tensione
campo elettrico (densità del flusso di energia) creato in un dato punto da ciascuno
Sorgente EMI RF;

e_telecomando(PES_telecomando)
— intensità del campo elettrico ammissibile (densità del flusso di energia).

Nei casi in cui per
radiazioni da tutte le sorgenti EMR RF, sono installati diversi telecomandi:

6.4.1.3. Durante l'installazione
antenne di trasmissione di oggetti di ingegneria radio su edifici residenziali Intensità EMP
La radiofrequenza direttamente sui tetti degli edifici residenziali può superare i livelli consentiti,
stabilito per la popolazione, fatta salva la prevenzione della permanenza delle persone
non professionalmente correlato all'esposizione a EMI RF sui tetti durante il funzionamento
trasmettitori. Dovrebbero avere i tetti in cui sono installate le antenne trasmittenti
contrassegno appropriato con la designazione del confine in cui le persone soggiornano quando
è vietato azionare i trasmettitori.

6.4.1.4. misurazioni
il livello di radiazione dovrebbe essere prodotto a condizione che la sorgente EMP funzioni a pieno regime
alimentazione nei punti della stanza più vicini alla sorgente (su balconi,
logge, vicino alle finestre), nonché prodotti in metallo situati nei locali,
che possono essere ripetitori passivi di EMR e, quando completamente
elettrodomestici scollegati che sono fonti di EMI RF.
La distanza minima da oggetti metallici è determinata dalle istruzioni per
funzionamento dello strumento di misura.

Misure EMI RF in
alloggi da fonti esterne, si consiglia di effettuare con aperto
finestre.

6.4.1.5. Requisiti
di queste norme sanitarie non si applicano agli effetti elettromagnetici
di natura casuale, nonché creato da trasmettitori mobili
impianti radiofonici.

6.4.1.6. Struttura ricettiva
tutte le strutture radio trasmittenti situate su edifici residenziali, a
comprese le stazioni radioamatoriali e le stazioni radio che operano in
Banda 27 MHz, prodotta secondo i requisiti igienici per
dispiegamento e funzionamento delle comunicazioni radio mobili terrestri.

6.4.2.Livelli consentiti
radiazione elettromagnetica di frequenza industriale 50 Hz

6.4.2.1. tensione
campo elettrico di frequenza industriale 50 Hz in locali residenziali a distanza
da 0,2 m da pareti e finestre e ad un'altezza di 0,5-1,8 m dal pavimento non deve superare 0,5
kV/m.

6.4.2.2. Induzione
campo magnetico di frequenza industriale 50 Hz in locali residenziali a distanza da
0,2 m da pareti e finestre e ad un'altezza di 0,5-1,5 m dal pavimento e non deve superare i 5 µT
(4 del mattino).

6.4.2.3. Elettrico
e campi magnetici di frequenza industriale 50 Hz in locali residenziali sono valutati a
elettrodomestici completamente scollegati, compresi i dispositivi per il locale
illuminazione. Il campo elettrico viene valutato con l'interruttore generale completamente spento.
illuminazione e il campo magnetico - quando l'illuminazione generale è completamente accesa.

6.4.2.4. tensione
campo elettrico di frequenza industriale 50 Hz sul territorio di sviluppo residenziale da
le linee elettriche aeree di corrente alternata e altri oggetti non dovrebbero
superare 1 kV/m ad un'altezza di 1,8 m da terra.

Standard di umidità nelle istituzioni educative

I valori esatti del regime di umidità nelle istituzioni educative sono stabiliti da GOST 30494-2011 “Edifici residenziali e pubblici. Parametri del microclima indoor.

A giudicare dalla tabella di questo documento, i locali per la ricreazione e l'allenamento dovrebbero avere un'umidità dell'aria ottimale del 45-30%, tuttavia è consentito aumentare gli standard specificati al 60%. E in qualsiasi istituto, dal complesso educativo prescolare al liceo.

Fatto salvo il regime di temperatura normalizzato, nonché i requisiti delle norme sanitarie e del controllo dell'umidità, si ottiene un microclima confortevole per gli alunni di asili nido, scuole, college e altre istituzioni educative

Tuttavia, non tutto è così semplice. I parametri di un ambiente idealmente confortevole sono costruiti in un complesso: umidità + temperatura dell'aria + velocità dell'aria. E solo in un unico insieme creano il microclima necessario nella stanza.

Ma per sapere di cosa stiamo parlando e capire da dove viene l'umidità, analizziamo questo punto più in dettaglio.

3.1. Requisiti generali

3.1.1. Quando posizionato,
progettazione, costruzione e messa in servizio e gestione di nuovi e ricostruiti
strutture, durante il rifacimento tecnico delle strutture esistenti, cittadini,
i singoli imprenditori, le persone giuridiche sono obbligate ad adottare misure a
la massima riduzione possibile delle emissioni inquinanti utilizzando bassi rifiuti e
tecnologia senza sprechi, uso integrato delle risorse naturali, nonché
misure per catturare, neutralizzare e utilizzare le emissioni nocive e i rifiuti.

3.1.2. Proibito
progettazione, costruzione e messa in servizio di impianti che siano
fonti di inquinamento atmosferico, in aree con livelli di inquinamento,
superando gli standard igienici stabiliti.

Ricostruzione e tecnica
la riattrezzatura delle strutture esistenti è consentita in tali territori ai sensi
a condizione che riducano le emissioni in atmosfera alle emissioni massime consentite
(MPE), stabilito tenendo conto dei requisiti.

3.1.3. Proibito
collocamento, progettazione, costruzione e messa in servizio degli impianti, se
le emissioni contengono sostanze che non hanno MPC o SHEL approvati.

3.1.4. Parco giochi per
la costruzione di nuove strutture e l'ampliamento di strutture esistenti viene selezionata tenendo conto
caratteristiche aeroclimatiche, terreno, regolarità
distribuzione delle emissioni industriali in atmosfera, nonché il potenziale
inquinamento atmosferico (APA).

Collocamento di imprese,
classificati secondo la classificazione sanitaria nelle classi I e II
la nocività, in aree con PZA alto e molto alto, è decisa in
su base individuale dal medico sanitario capo dello Stato della Federazione Russa
Federazione o il suo vice.

3.1.5. Non autorizzato
collocare oggetti di I, II classe nell'area residenziale e luoghi di ricreazione di massa
pericolosità.

3.1.6. Per le aziende, il loro
singoli edifici e strutture con processi tecnologici che sono
fonti inquinamento dell'aria, deve essere installato
zone di protezione sanitaria (SPZ) secondo la classificazione sanitaria
imprese, industrie e strutture.

classificazione sanitaria,
la dimensione della ZPS, la sua organizzazione e il suo miglioramento sono determinati in conformità con
requisiti igienici per le zone di protezione sanitaria.

3.1.7. Larghezza sufficiente
la zona di protezione sanitaria è confermata dai calcoli dei livelli previsti
inquinamento e secondo le linee guida vigenti per il calcolo della dispersione e
atmosfera
inquinanti contenuti nelle emissioni degli impianti, nonché i risultati
studi di laboratorio sull'aria atmosferica in aree simili
oggetti attivi.

3.1.8. È vietato nella ZPS
sistemazione di strutture per l'abitazione umana. L'SPZ, o parte di esso, non può
essere considerata un'area di riserva della struttura e adibita a
ampliamento di area industriale o residenziale.

Come determinare il livello di umidità

Per determinare il parametro dell'umidità, è possibile utilizzare uno dei numerosi metodi popolari:

• Banale: un bicchiere d'acqua. Per fare questo, è necessario raccogliere l'acqua in un bicchiere di vetro trasparente e metterla in frigorifero per diverse ore. Quindi il bicchiere viene estratto e messo sul tavolo in cucina. Stanno guardando. Se le pareti esterne del vetro si appannano dopo 10-15 minuti, il livello di umidità nella stanza è normale. Le pareti sono asciutte - l'aria è troppo secca. Gocce d'acqua scendono dalle pareti sul tavolo - l'umidità è superiore al 60% (aumento).
• Scientifico - igrometro. Un tale dispositivo può essere meccanico, a condensazione, elettronico. A giudicare dalla pratica, l'elettronica è la più accurata nelle letture. L'igrometro è installato all'interno e si attendono i risultati.
• Matematica - Il tavolo di Asman. Avrai bisogno di un termometro da camera per questo. Innanzitutto, dovresti misurare la temperatura dell'aria nella stanza e inserire le letture in una colonna verticale (segnare un segno sulla scala). Quindi il termometro viene avvolto in un panno umido e lasciato per 5-10 minuti. Dopo un intervallo di tempo, viene rimosso e viene calcolata la differenza tra le letture di un termometro "secco" e uno "bagnato". I dati vengono inseriti in una colonna orizzontale della tabella. Il numero che si è rivelato all'intersezione di questi due indicatori è il livello di umidità nella stanza.
• Folk - materiali naturali. Ad esempio, un cono di abete. Deve essere fissato su compensato e lasciato nella parte superiore della stanza. Se dopo un po 'le squame dei dossi iniziano ad aprirsi, l'aria nella stanza è secca. Aggregato - molto bagnato. Rimanere invariati: gli indicatori sono normali.

7.2 Calcolo della portata d'aria rimossa da scarichi locali e soffitti ventilati

Calcolo delle dimensioni di aspirazione locale
e portata d'aria rimossa da scarichi locali e soffitti ventilati,
può essere eseguito da produttori - fornitori di apparecchiature. in cui
questi ultimi sono responsabili della correttezza dei calcoli e del fatto che locali
soffitti aspiranti e ventilati installati e gestiti secondo le loro
calcoli e raccomandazioni cattureranno completamente le secrezioni della cucina.

7.2.1 Calcolo del flusso convettivo su caldo
superficie dell'attrezzatura da cucina

Portata d'aria rimossa dal locale
aspirazione, determinata dal calcolo della captazione del flusso convettivo, ascendente
sulla superficie calda dell'attrezzatura da cucina.

Flusso d'aria in convettivo
flusso sulle singole attrezzature da cucina l_ki, m3/s,
calcolato secondo la formula

l_aio = kQ_a1/3(z + 1,7D)5/3r, (1)

dove K—
coefficiente sperimentale pari a 5·10-3m4/3·Wt1/3·s-1;

Q_a — quota di convettiva dissipazione del calore delle attrezzature da cucina, W;

z - distanza dalla superficie dell'attrezzatura da cucina
ad aspirazione locale, m (Figura 4);

D - diametro idraulico della superficie della cucina
attrezzature, m;

rè la correzione per la posizione della fonte di calore secondo
rispetto al muro, prendere secondo la tabella 1.

Figura 4 - Flusso convettivo sulla superficie dell'attrezzatura da cucina:

l_aio- flusso d'aria convettivo sull'individuo
attrezzatura da cucina, m3/s; z- distanza dalla superficie dell'attrezzatura da cucina
ad aspirazione locale, m; h- altezza
attrezzatura da cucina, generalmente pari a 0,85-0,9 m; Q_a - dissipazione del calore convettivo della cucina
attrezzature, W; MA, A rispettivamente lunghezza e larghezza
attrezzatura da cucina, m

Tavolo
1 - Correzione della posizione della fonte di calore rispetto alla parete

Posizione utensili da cucina	Coefficiente r
Gratuito in piedi		1
Vicino al muro		0,63AMA, ma non inferiore a 0,63 e non superiore a 1
All'angolo		0,4

La quota di convettivo
dissipazione del calore delle attrezzature da cucina Q_a, W, determinato dalla formula

Q_a = Q_tPer_ioPer_aPer_di, (2)

dove Q_t - capacità installata dell'attrezzatura da cucina,
kW;

Per_io — la quota di produzione di calore sensibile dalla capacità installata della cucina
apparecchiature, W / kW, sono accettate secondo;

Per_a è la quota di calore convettivo rilasciato dal calore sensibile rilasciato dalla cucina
attrezzatura. In assenza di dati per una specifica attrezzatura, è consentito
accettare Per_a = 0,5;

Per_di - il coefficiente di simultaneità dell'attrezzatura da cucina, prendi
Su .

Diametro idraulico del piano cucina
attrezzatura D, m, è determinato dalla formula

(3)

dove MA - la lunghezza della cucina
attrezzature, m;

A - larghezza attrezzatura da cucina, m.

7.2.2 Calcolo della portata d'aria,
rimosso per aspirazione locale

Flusso d'aria di scarico
aspirazione locale, l_o, m3/s, determinato dalla formula

(4)

dove n- Quantità
apparecchiature poste sotto aspirazione;

l_ki - come nella formula (1);

l_ri - consumo volumetrico di prodotti
combustione di attrezzature da cucina, m3/s. Per apparecchiature in funzione
sull'elettricità, l_ri = 0. Per apparecchiature alimentate a gas,
calcolato secondo la formula

l_ri = 3,75·10-7Q_tPer_di, (5)

dove Q_t, K_o
— come nella formula (2);

a - fattore di correzione,
tenendo conto della mobilità dell'aria nella stanza del negozio caldo, presa secondo la tabella
2 a seconda del sistema di distribuzione dell'aria;

Per_a è il coefficiente di efficienza dell'aspirazione locale. Per locale standard
le aspirazioni sono prese pari a 0,8. Aspirazioni locali attivate (con soffiaggio
aria di mandata) hanno un fattore di efficienza superiore a 0,8. Per tale
fa schifo Per_a accettato secondo il produttore.
Produttori di aspirazioni locali attivate con Per_a > 0,8
deve presentare i risultati del test per l'attivato
aspirazione per confermare il rapporto di efficienza dichiarato.
Approssimativamente, in assenza di dati, si può prendere Per_a =
0,85.

Tavolo 2

Modo alimentazione d'aria	Coefficiente a
Mescolando ventilazione
Getto d'inchiostro alimentazione d'aria
attraverso griglie di alimentazione alle pareti	1,25
attraverso diffusori a soffitto	1,20
ventilazione a spostamento
Inning flusso d'aria attraverso pannelli perforati a bassa velocità*
sul soffitto	1,10
nel lavoro zona della stanza	1,05
* Velocità dell'aria riferita al totale l'area del pannello forato non supera 0,7 m/s. Design del distributore d'aria dovrebbe fornire una distribuzione uniforme dell'aria su tutta la superficie pannello forato.

7.2.3 Calcolo del flusso
aria rimossa dal soffitto ventilato

Flusso d'aria di scarico
soffitto ventilato, l_o, m3/s, calcolato da
formula

(6)

dove l_ki - poi
lo stesso della formula (); durante il calcolo l_ki
altezza z preso uguale alla distanza dalla superficie della cucina
attrezzatura al soffitto, ma non inferiore a 1,5 m;

l_ri, e - come nella formula ().

Requisiti per la manutenzione dei locali residenziali

9.1.Durante l'esercizio di edifici e locali residenziali non è consentito: - l'uso di locali residenziali per scopi non previsti dalla documentazione di progetto; - stoccaggio e utilizzo in locali residenziali e in locali pubblici situati in un edificio residenziale di sostanze chimiche pericolose che inquinano l'aria; - esecuzione di opere che siano fonte di aumento dei livelli di rumore, vibrazioni, inquinamento atmosferico o che violino le condizioni di vita dei cittadini nei locali residenziali limitrofi; - disinquinamento, inquinamento e allagamento di locali residenziali, scantinati e sotterranei tecnici, rampe di scale e gabbie, solai. 9.2. Durante il funzionamento dei locali residenziali, è necessario: - adottare misure tempestive per eliminare i malfunzionamenti dell'ingegneria e altre apparecchiature situate nei locali residenziali (approvvigionamento idrico, fognatura, ventilazione, riscaldamento, smaltimento dei rifiuti, ascensori e altri) che violano le condizioni igienico sanitarie di residenza; - attuare misure volte a prevenire l'insorgenza e la diffusione di malattie infettive legate allo stato igienico-sanitario di un edificio residenziale, per la distruzione di insetti e roditori (disinfestazione e derattizzazione).

Attrezzature mense scolastiche secondo SanPiN

• facilitare o automatizzare la preparazione di un gran numero di piatti da un menù tipico (ad esempio robot da cucina, tritacarne industriali);
• garantire la possibilità di un uso razionale dei locali dell'unità di ristorazione;
• contribuire alla riduzione dei costi delle utenze e del costo del lavoro dei dipendenti.

Scarica l'elenco delle attrezzature per la sala da pranzo secondo SanPiN

• tavoli di produzione in acciaio inox con opportuna marcatura (ad esempio CM - carne cruda, SR - pesce crudo, X - pane, ecc.);
• scaffalature progettate per lo stoccaggio di materie prime alimentari, utensili, scorte. L'altezza del ripiano inferiore della scaffalatura deve essere di almeno 15 cm da terra (clausola 4.6 di SanPiN 2.4.5.2409-08).
• madie (stoviglie, lavelli, angolari, con top) dotate di un pratico sistema di apertura;
• piedistalli, in modo ottimale - con altezza delle gambe regolabile;
• lavaggio vasche da bagno, bollitori, lavabi per lavarsi le mani.

Scarica il set minimo consigliato di attrezzature per una sala da pranzo e una cucina a tutti gli effetti di un istituto di istruzione

Riepilogo

L'organizzazione del lavoro di un'impresa di ristorazione pubblica implica il rispetto di migliaia di standard diversi, sanciti a diversi livelli legislativi. Formalmente, per ogni violazione possono seguire sanzioni, quindi l'adesione pratica a tutti gli standard stabiliti è un compito estremamente difficile. Ma questo è abbastanza comprensibile, poiché l'attività di un punto di ristorazione è strettamente correlata a fattori di rischio per la salute pubblica, e quindi ha senso la maggiore regolamentazione delle attività di un tale ente economico.

È legittimo affermare che nella valutazione delle attività di un'impresa di ristorazione, gli organismi di controllo sono guidati non solo dagli standard prescritti, ma anche dal buon senso - e da qualche parte possono chiudere un occhio su violazioni minori

Ma l'imprenditore dovrebbe essere preparato al contrario e, se possibile, non perdere di vista le violazioni che più probabilmente attireranno l'attenzione.

In molti casi, le violazioni "punibili" sono associate a rischi nel campo della garanzia della qualità del prodotto (fattori che possono influenzarlo)

L'ispettore potrebbe non guardare le dimensioni e i colori della stanza, ma presterà sempre attenzione alle condizioni di conservazione di determinati tipi di materie prime alimentari, nonché alle condizioni di lavoro dei dipendenti dell'impresa di ristorazione. Anche in condizioni ideali di conservazione degli alimenti, un dipendente che trascura gli standard igienici darà agli ispettori un motivo per applicare sanzioni severe all'impresa di catering

Video - sulla qualità dei servizi e il nuovo SanPiN nella ristorazione pubblica:

10.2 Sistemi antincendio (per riferimento)

10.2.1 Se scarico cucina
contenere prodotti di combustione di combustibili solidi o vapori e/o particelle di grasso, quindi in
locali di scarico (nel punto di collegamento al condotto di scarico) e sopra la cucina
devono essere installati sistemi antincendio. Elenco della cucina
vengono fornite apparecchiature, al di sopra delle quali si consiglia di installare impianti antincendio
sotto:

- friggitrice;

- padella;

- barbecue e grill all'aperto;

- piano cottura con forno;

- griglia non ondulata;

- forno per pizza;

- Griglia a carbone;

- braciere.

10.2.2 Come reagenti in
Gli impianti antincendio possono utilizzare acqua, anidride carbonica o speciali
sostanze chimiche. I sistemi di estinzione ad anidride carbonica sono usati raramente a causa di
costo elevato e limitata capacità di raffreddamento dell'anidride carbonica
superfici.

10.2.3 Sistema antincendio
può essere attivato manualmente o automaticamente.

10.2.4 Quando il sistema è acceso
le attrezzature antincendio della cucina devono essere disalimentate e scollegate
fornitura di gas.

10.2.5 Sistemi chimici
antincendio

Sistemi antincendio chimici
contengono un reagente solido o liquido. La preferenza dovrebbe essere data ai sistemi con
reagente liquido, poiché raffreddano la fonte di fuoco più velocemente e sono più facili da usare
rimosso dopo lo spegnimento dell'incendio.

Quando il sistema viene attivato
agente chimico estinguente ad alta pressione spruzzato sopra
fonte di fuoco tramite ugelli ubicati nel locale intercapedine di aspirazione sopra la cucina
attrezzatura. Quando il reagente viene a contatto con una superficie calda ricoperta di grasso,
si forma una schiuma che assorbe i vapori combustibili e ne impedisce l'accensione.

10.2.6 Sistemi idrici
antincendio

Sistemi antincendio ad acqua
utilizzato in presenza di un impianto antincendio antincendio nell'edificio.
Irrigatori classificati per un certo (secondo la cucina
attrezzatura) temperatura di risposta, montata sopra l'attrezzatura da cucina e
collegato direttamente all'impianto antincendio dell'edificio. Il vantaggio di questo
sistema è una fornitura praticamente illimitata di acqua e facilità di pulizia dopo
fuoco.

Gli irrigatori ne hanno
in modo da inondare il fuoco con gocce d'acqua finemente spruzzate. Andare avanti
superficie calda, l'acqua la raffredda per evaporazione. Il risultato
il vapore acqueo sposta l'ossigeno dall'aria nell'area del fuoco e favorisce
spegnendolo.

10.2.7 Progettazione, installazione,
l'adeguamento e il collaudo dell'impianto antincendio è effettuato in conformità con
specifiche del produttore per questa apparecchiatura.

6.2. Livelli di vibrazione ammessi

6.2.1. Ammissibile
dovrebbero essere i livelli di vibrazione, nonché i requisiti per la loro misurazione nei locali residenziali
soddisfare i requisiti igienici per i livelli di vibrazione industriale,
vibrazioni negli edifici residenziali e pubblici.

6.2.2. Quando si misura
vibrazioni instabili (livelli di velocità di vibrazione e accelerazione di vibrazione in cui, quando
misurazione da parte del dispositivo sulle caratteristiche "Slow" e "Lin"
o correzione "K" in un periodo di 10 minuti cambia di oltre 6 dB)
è necessario determinare i valori di velocità di vibrazione corretti equivalenti,
accelerazione delle vibrazioni o dei loro livelli logaritmici. In questo caso, i valori massimi
i livelli di vibrazione misurati non devono superare il consentito di oltre 10 dB.

6.2.3. al chiuso
edifici residenziali, i livelli di vibrazione da fonti interne ed esterne non dovrebbero
superare i valori specificati in queste norme sanitarie.

6.2.4. Di giorno
negli ambienti è consentito superare i livelli di vibrazione di 5 dB.

6.2.5. Per
vibrazione intermittente ai livelli consentiti indicati nella tabella,
viene introdotta una correzione meno (-) 10 dB e i valori assoluti della velocità di vibrazione e
le accelerazioni di vibrazione sono moltiplicate per 0,32.